Acur dolması

Sebze Yemekleri

Acurun içi oyulup bulgurlu harçla doldurularak pişirildiği Güneydoğu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 10-12 adet acur (orta boy)
• 1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Nane, karabiber, pul biber
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Acurları yıkayıp saplarını kesin ve oyacakla içlerini çıkarın; kabuk yaklaşık 5 mm kalınlıkta kalsın.
2. Çıkardığınız içleri atmayın, ince doğrayıp harca ekleyin.
3. Bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dakika bekletin.
4. İnce doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun ve ılıtın.
5. Bulguru, soğanı, doğranmış acur içlerini, salçaları, rendelenmiş domatesi, maydanozu ve baharatları yoğurarak karıştırın.
6. Nar ekşisinin yarısını harca ekleyin.
7. Harcı acurlara doldururken üstte parmak boşluk BIRAKIN — bulgur pişerken şişer.
8. Acurları tencereye sıkıca dizin.
9. Sıcak suyu ve kalan nar ekşisini kenardan dökün.
10. Üzerine ters bir tabak kapatın.
11. Kaynayınca ateşi kısıp 40-45 dakika, acurlar yumuşayana kadar pişirin.
12. 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.

Acur dolması, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağında yaygındır. Acur, salatalığa benzeyen ama daha uzun, tüylü kabuklu ve daha sert bir kabakgildir; bu sertliği sayesinde dolma için idealdir, pişerken dağılmaz.

Yöreye göre etli veya etsiz yapılır. Bulgurlu ve etsiz hâli daha yaygındır ve nar ekşisiyle verilen ekşilik yemeğin karakterini belirler.

Oyma işleminde kabuğun çok inceltilmemesi gerekir; ince kabuk pişerken yırtılır ve harç suya dağılır. Harcın gevşek doldurulması da şarttır — bulgur suyunu çekince hacmi belirgin şekilde artar. Sebzenin kendi içinin harca katılması ise hem israfı önler hem yemeğe kendi tadını verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi