Adana Kebabı
Zırhla kıyılmış etin kuyruk yağıyla yoğrulup şişe sarıldığı, acılı Adana kebabı.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 40 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 520 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 700 g kuzu eti (zırhla veya kalın çekilmiş kıyma)
- 150 g kuyruk yağı
- 2 adet kırmızı acı biber (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isot tercih edilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- Servis için: lavaş, közlenmiş domates ve biber
- Servis için: sumaklı soğan, maydanoz, limon
Yapılışı
- Eti ve kuyruk yağını zırh bıçağıyla kıyın; zırh yoksa kasaptan KALIN çekim isteyin. İnce kıyma adana olmaz, şişte durmaz.
- Kıyılmış acı biberleri ete ekleyin.
- Tuz, pul biber ve karabiberi ilave edin — adana kebabında soğan, sarımsak, baharat karışımı ve ekmek İÇİ KULLANILMAZ.
- Harcı 15 dakika, avuç içinizle bastıra bastıra yoğurun; et ile yağ tamamen birleşmeli.
- Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1,5 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Yassı (geniş) şişleri ıslatın; harcı avuçla alıp şişe parmaklarınızla bastırarak eşit kalınlıkta sarın.
- Şişin uçlarında 3-4 cm boşluk bırakın, harcı sıkıca mühürleyin.
- Mangalı köz haline getirin — alev OLMAMALI, sadece kor.
- Şişleri korun 15-20 cm üzerinde tutun ve sürekli çevirerek 15-18 dakika pişirin.
- Damlayan yağ alevlenirse şişi hemen çekin; alev eti isli ve acı yapar.
- Pişen kebabı lavaş üzerine alın, lavaş yağı emsin.
- Közlenmiş domates-biber, sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.
Adana kebabı, Türkiye'nin en bilinen kebabıdır. Lokantada "bir adana" demek yeterlidir; yanına kebap kelimesini eklemeye gerek duyulmaz. Coğrafi işaretli olan gerçek adı "Adana Kebabı"dır ve tescilli tarifi bellidir.
Tarifin en çarpıcı yanı ne olmadığıdır: soğan yok, sarımsak yok, ekmek içi yok, baharat karışımı yok, yumurta yok. Yalnızca et, kuyruk yağı, acı biber ve tuz. Bu sadelik tesadüf değil, tescilin bir parçasıdır; eklenen her malzeme kebabı adana olmaktan çıkarır.
Etin zırh denen ağır bıçakla kıyılması ikinci ayırt edici özelliktir. Makineden geçen ince kıyma lifleri ezer; zırhla kıyılan et tane tane kalır, şişte tutunur ve pişerken suyunu içinde tutar. Zırh yoksa kasaptan kalın çekim istemek en yakın çözümdür.
Acılık isottan gelir. Adana'da taze kırmızı acı biber kullanılır; kuru pul biber kullanılacaksa isot tercih edilmelidir — daha derin ve dumanlı bir acılık verir. Mangalda alev görmemesi de kuraldır: damlayan kuyruk yağı alev alırsa et islenir ve acımsı bir tat bırakır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi