Aho peyniri

Kahvaltılık

Trabzon Araklı'nın Ayvadere (Aho) köyünden adını alan, Doğu Karadeniz'e özgü peynir.

WEB_TD_MALZEME

• 10 litre taze inek sütü
• 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
• 1 su bardağı ılık su (maya için)
• Salamura için: 1 litre su
• Salamura için: 150 g kaya tuzu

Yapılışı

1. Sütü süzerek tencereye alın ve 32-34 dereceye ısıtın.
2. Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, 1 dakika karıştırın.
3. Kabın üzerini örtüp 75-90 dakika, süt pelte kıvamında pıhtılaşana kadar hareketsiz bekletin.
4. Pıhtıyı bıçakla kareler halinde kesin, 20 dakika dinlendirin.
5. Temiz tülbentten süzerek peynir altı suyunu ayırın.
6. Telemeyi tülbent içinde bağlayıp üzerine ağırlık koyun; 3-4 saat preslenmeye bırakın.
7. Preslenen peyniri kalıptan çıkarıp parmak kalınlığında dilimleyin.
8. Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın.
9. Peynirleri kaba yerleştirip salamurayı dökün; peynirler tamamen batmalı.
10. Serin bir yerde en az 2 ay olgunlaştırın.
11. Olgunlaşan peynir kesildiğinde sıkı yapılı ve hafif tuzludur.

Aho peyniri, adını Trabzon'un Araklı ilçesine bağlı Ayvadere (eski adıyla Aho) köyünden alan geleneksel bir inek sütü peyniridir. Ticari üretimi bugün Bayburt ve Gümüşhane çevresinde de yapılmaktadır.

Doğu Karadeniz yaylalarının otlakları bu peynirin karakterini belirler. Yaylada otlayan hayvanların sütü mevsime göre değişen aromatik bileşikler taşır; aynı teknikle başka bölgede yapılan peynir farklı tat verir.

Evde yaparken en kritik aşama preslemedir. Yeterince preslenmeyen telemede kalan peynir altı suyu olgunlaşma sırasında ekşimeye ve küflenmeye yol açar. Salamurada geçen iki aylık süre ise aromanın oturması için gereken en az süredir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi