Akçaabat köftesi

Et Yemekleri

Trabzon Akçaabat'a özgü, yalnız et, sarımsak ve tuzla yapılan ızgara köfte.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g dana kıyma (yağ oranı yüksek, kaba çekilmiş)
• 1 baş sarımsak (yaklaşık 8-10 diş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 dilim bayat ekmek içi (isteğe bağlı)
• Servis için: közlenmiş biber ve domates
• Servis için: sumaklı soğan, pilav

Yapılışı

1. Sarımsakları soyup havanda tuzla birlikte ezerek püre haline getirin. Rendelemek yerine ezmek aromayı daha iyi çıkarır.
2. Kıymayı geniş bir kaba alın, sarımsak püresini ve karabiberi ekleyin.
3. İsterseniz ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içini ilave edin (geleneksel tarifte çoğu zaman kullanılmaz).
4. Harcı 15 dakika, avuçlarınızla çarparak ve yoğurarak birleştirin. Uzun yoğurma köftenin bağlanmasını sağlar.
5. Streç filmle kapatıp buzdolabında EN AZ 2 SAAT, tercihen bir gece dinlendirin.
6. Dinlenen harçtan parçalar alıp avuç içinde yassı, uzunca köfteler şekillendirin.
7. Mangalı köz haline getirin veya döküm ızgarayı iyice kızdırın.
8. Köfteleri ızgaraya dizip ilk yüzünü 5 dakika, hiç oynatmadan pişirin.
9. Tek seferde çevirip diğer yüzünü 4-5 dakika pişirin.
10. Pişen köfteleri 5 dakika dinlendirin.
11. Közlenmiş sebzeler, sumaklı soğan ve pilavla servis edin.

Akçaabat köftesi, Trabzon'un Akçaabat ilçesine özgü, Türkiye'nin en bilinen köftelerindendir. Onu diğer köftelerden ayıran şey malzemesinin azlığıdır: et, sarımsak ve tuz. Baharat karışımı, soğan, yumurta ya da un yoktur.

Bu sadelik, etin kalitesini doğrudan tabağa taşır. Geleneksel tarifte yörenin otlakta beslenen danalarının eti, yağ oranı yüksek şekilde ve kaba çekilerek kullanılır. Yağsız kıymayla yapılan köfte kurur, akçaabat köftesi olmaz.

Sarımsak miktarı şaşırtıcı gelebilir — bir baş sarımsak az değildir — ama köftenin imzası odur. Uzun dinlendirme de zorunludur: buzdolabında geçen saatlerde sarımsak aroması ete işler ve harç ızgarada dağılmayacak kıvama gelir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi