Akike
Koyun budunun yoğurt ve kuyruk yağıyla, damla sakızı ve tarçın eşliğinde pişirildiği Osmanlı yemeği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 430 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg koyun budu (iri kuşbaşı doğranmış)
- 100 g kuyruk yağı
- 3 su bardağı yoğurt
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı damla sakızı (havanda ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı un (yoğurdu stabilize etmek için)
Yapılışı
- Kuyruk yağını küp doğrayıp kalın tabanlı tencerede kısık ateşte eritin.
- Erimeyen kısımları (kavurga) çıkarın.
- Eti bu yağda yüksek ateşte, her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
- Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Dövülmüş kişnişi, kimyonu, karabiberi ve tarçını ekleyin.
- Yoğurdu unla çırpın; un yoğurdun kesilmesini önleyen tek güvencedir.
- Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurda ekleyin (temperleme).
- Ilımış yoğurdu tencereye ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
- TEK YÖNDE, aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Havanda ezilmiş damla sakızını ve tuzu son 5 dakikada ekleyin.
- Damla sakızı ısıya uzun maruz kalırsa acılaşır; daima sona bırakılır.
- 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.
Akike, Osmanlı mutfağının yoğurtlu et yemeklerindendir. Kaynaklarda malzemeleri kayıtlıdır: koyun budu, yoğurt, kuyruk yağı, tuz, tarçın, kişniş, kimyon, karabiber ve damla sakızı.
Bu malzeme listesi klasik Osmanlı et yemeklerinin baharat profilini eksiksiz yansıtır — tarçın, kişniş ve damla sakızı üçlüsü dönemin sofralarında yaygındı ve etin kokusunu dengelemek için kullanılırdı. Kuyruk yağı da o dönemin tercih edilen pişirme yağıydı.
⚠ Kaynaklarda yalnız malzemeler yer alır, adım adım yöntem kayıtlı değildir; buradaki uygulama dönemin yoğurtlu et yemeklerinin standart tekniğine dayanır. Yoğurtlu yemeklerin değişmez kuralı geçerlidir: yoğurt unla stabilize edilir, sıcak sıvıyla ılıtılır ve kaynayana kadar tek yönde kesintisiz karıştırılır. Damla sakızı ise uzun ısıda acılaştığı için en sona bırakılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi