Alinazik

Et Yemekleri

Gaziantep yöresine ait geleneksel yemek

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet büyük boy patlıcan
• 500 gram dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 adet domates (küçük küpler halinde doğranmış)

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına 2 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlerin her iki tarafını da tuzlayın ve 15 dakika bekletin. Bu süre içinde patlıcanların acısı ve fazlaca suyu çıkacaktır.
2. Bekleme süresinin sonunda patlıcanları soğuk sudan geçirin ve kurulayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve patlıcanları her iki tarafını da kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın ve fazlaca yağını çekmesini sağlayın.
3. Soğanları ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Bir tavada tereyağını eritin ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
4. Dana kıymayı soğanlı karışıma ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra salçayı, kırmızı pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
5. Hazırladığınız kıymalı harcın içine sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Kıymalı harcı kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
6. Patlıcanları servis tabağına alın ve üzerine kıymalı harcı dökün. Üzerine domates küplerini serpiştirin ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Alinazik, Antep mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Lezzetli kıymalı harcı ve patlıcanın birleşimi ile ortaya çıkan bu yemek, özellikle Gaziantep'te oldukça popülerdir. Alinazik, coğrafi işaret alarak korunan bir yemek olduğu için özgün tarifine sadık kalınması önerilir. Yemeğin hazırlanışında, patlıcanların acısının çıkması için tuzlama işlemi önemli bir adımdır. Ayrıca, kıymalı harcın lezzetini artırmak için baharatların ve domates salçası gibi malzemelerin doğru oranlarda kullanılması gerekmektedir. Alinazik, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir.

WEB_TD_KAYNAK: AI