Analı kızlı köfte
İçli köftenin büyük ve küçük tanelerinin nohutlu ekşili çorbada birlikte pişirildiği Maraş yemeği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 15 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 320 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Köfte için: 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- Köfte için: 1 su bardağı irmik
- Köfte için: 2 su bardağı sıcak su
- Köfte için: 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harç için: 250 g kıyma
- İç harç için: 2 adet kuru soğan
- İç harç için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- İç harç için: tuz, karabiber, pul biber
- İç harç için: yarım demet maydanoz
- Çorba için: 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Çorba için: 2 yemek kaşığı domates salçası
- Çorba için: 1 yemek kaşığı biber salçası
- Çorba için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Çorba için: 8 su bardağı su
- Çorba için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
- Çorba için: kuru nane, tuz
Yapılışı
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp tuz ekleyin, 20 dakika demlendirin.
- Hamuru en az 15 dakika, ele yapışmayan ve çatlamayan kıvama gelene kadar yoğurun.
- İç harç için soğanı tereyağında kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, baharat ve maydanozu ekleyip soğutun.
- Hamurun yarısını ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp içine harç doldurun — bunlar 'ana'lardır.
- Kalan hamuru nohut büyüklüğünde, içi boş küçük toplar hâlinde yuvarlayın — bunlar 'kız'lardır.
- Çorba için tereyağında salçaları 2 dakika kavurun.
- Suyu ekleyip kaynatın, haşlanmış nohutları ilave edin.
- Önce büyük köfteleri (analar) atın, 15 dakika pişirin.
- Küçük köfteleri (kızlar) ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Nar ekşisini ve tuzu ekleyin, 5 dakika kaynatıp ateşten alın.
- Eritilmiş tereyağında kuru naneyi kavurup üzerine gezdirin, sıcak servis edin.
Analı kızlı, Kahramanmaraş ve Adıyaman mutfağının simge yemeğidir. Adını içinde iki farklı boyda köfte bulunmasından alır: içi harçlı büyük köfteler "ana", içi boş küçük taneler "kız" sayılır. Düğün ve bayram sofralarının yemeğidir.
Aslında bir çorba ile köftenin birleşimidir; nohutlu, salçalı ve ekşili suyu yemeğin kimliğini belirler. Ekşilik nar ekşisi, limon veya sumak suyuyla verilir ve köftenin ağırlığını dengeler.
Köftelerin dağılmaması bulgur hamurunun yoğurma süresine bağlıdır. Ayrıca büyük ve küçük köfteler aynı anda atılmamalıdır — pişme süreleri farklıdır; birlikte atılırsa küçükler dağılırken büyükler çiğ kalır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi