Antep peyniri

Kahvaltılık

Gaziantep yöresinde koyun veya keçi sütünden, ilkbaharda üretilen geleneksel peynir.

WEB_TD_MALZEME

• 10 litre koyun sütü (veya koyun-keçi karışımı)
• 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
• 1 su bardağı ılık su (maya için)
• Salamura için: 1 litre su
• Salamura için: 160 g kaya tuzu
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı çörek otu

Yapılışı

1. Sütü süzüp 32-34 dereceye ısıtın.
2. Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, karıştırıp kabı örtün.
3. 75-90 dakika, süt tam pıhtılaşana kadar bekletin.
4. Pıhtıyı kareler halinde kesin, 20 dakika dinlendirin.
5. Tülbentten süzüp telemeyi bağlayın, ağırlık altında 3-4 saat preslenmeye bırakın.
6. Preslenmiş peyniri dilimleyin.
7. Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın; isterseniz çörek otu ekleyin.
8. Peynirleri cam kavanoza yerleştirip salamurayı dökün.
9. Serin ve karanlık bir yerde 2-3 ay olgunlaştırın.
10. Olgunlaşan peynir yoğun aromalı ve sıkı yapılıdır.

Antep peyniri, Gaziantep ve yöresinde üretilen, genellikle koyun veya keçi sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir. Üretimi mevsimseldir: koyun ve keçi sütünün bol bulunduğu ilkbahar aylarında yapılır ve yıl boyu tüketilmek üzere salamurada saklanır.

Koyun sütü inek sütüne göre çok daha yüksek yağ ve protein içerir. Bu hem verimi artırır hem de peynire yoğun bir aroma kazandırır. Keçi sütüyle karıştırıldığında ise daha keskin, karakteristik bir tat ortaya çıkar.

Yörede peynire çörek otu eklenmesi de yaygındır. Bu yalnızca tat için değildir; çörek otunun doğal antimikrobiyal özellikleri salamurada saklanan peynirin dayanıklılığına katkı sağlar. Peynirin doğru olgunlaşması için serin (8-12 derece) ve karanlık bir ortam gerekir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi