Arabaşı
Yozgat'a özgü, baharatlı tavuk çorbasının yanında hamurla kaşıklanan geleneksel yemek.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 1 saat 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Çorba için: 1 adet bütün tavuk (veya 4 but)
- Çorba için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Çorba için: 2 yemek kaşığı un
- Çorba için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Çorba için: 1 yemek kaşığı biber salçası
- Çorba için: 10 su bardağı su
- Çorba için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Çorba için: 1 tatlı kaşığı pul biber
- Çorba için: yarım limonun suyu
- Hamur için: 2 su bardağı un
- Hamur için: 4 su bardağı su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Tavuğu 10 su bardağı suyla haşlayın; köpüğünü alın, 50-60 dakika pişirin.
- Tavuğu çıkarıp kemiklerinden ayırın ve didikleyin. Suyunu süzüp saklayın.
- Tencerede tereyağını eritin, unu 2 dakika kavurun.
- Her iki salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
- Süzülmüş tavuk suyunu azar azar, çırparak ekleyin; topaklanmasın.
- Didiklenmiş tavuğu ekleyin, tuz ve pul biberi atın.
- 20 dakika kısık ateşte pişirin, sonunda limon suyunu ekleyin.
- Hamur için: 4 su bardağı suyu kaynatın, tuzu ekleyin.
- Unu kaynayan suya azar azar, sürekli çırparak ekleyin.
- Kısık ateşte 20-25 dakika, sürekli karıştırarak pelte kıvamına gelene kadar pişirin.
- Hamuru ıslatılmış geniş bir tepsiye dökün, kaşıkla düzleştirip soğumaya bırakın.
- Servis: hamur tepside ortaya konur, herkes kaşıkla hamurdan alıp sıcak çorbaya batırarak yer.
Arabaşı, Yozgat başta olmak üzere İç Anadolu'da kış aylarının geleneksel yemeğidir. Aslında iki ayrı hazırlıktan oluşur: baharatlı tavuk çorbası ve yanında sunulan pelte kıvamındaki hamur.
Yeme biçimi kendine özgüdür ve yemeğin adını da buradan aldığı söylenir. Hamur tepside ortaya konur; herkes kaşığıyla hamurdan bir parça alır, çorbaya batırır ve çiğnemeden yutar. Bu, sofrayı ortak bir ritüele dönüştüren geleneksel bir sunumdur.
Hamurun kıvamı işin en zor kısmıdır. Un kaynayan suya azar azar ve sürekli çırpılarak eklenmelidir; topaklanan hamur düzelmez. Yeterince pişmeyen hamur ise dağılır, kaşıkta durmaz. Doğru kıvam, tepside soğuduğunda kesilebilir ama katı olmayan, pelte benzeri bir yapıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi