Arap şakşukası
Kızarmış patlıcan ve biberin sarımsaklı domates sosuyla harmanlandığı Hatay mezesi.
| Süre | 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 adet patlıcan
- 3 adet sivri biber
- 4 adet domates
- 6 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz, karabiber, pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Kızartmak için: sıvı yağ
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
- Süzüp kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
- Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
- Biberleri de aynı yağda kızartıp doğrayın.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince dilimlenmiş sarımsağı 1 dakika, RENK ALMADAN çevirin.
- Kahverengileşen sarımsak mezeyi acılaştırır.
- Küp doğranmış domatesleri, şekeri, tuz ve baharatları ekleyin.
- Sos koyulaşıp yağı üste çıkana kadar 12-15 dakika pişirin.
- Nar ekşisini ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- Kızarmış patlıcan ve biberleri sosa alıp nazikçe harmanlayın.
- Ateşten alıp maydanozu ekleyin.
- Oda sıcaklığına getirip buzdolabında 1 saat dinlendirin, soğuk servis edin.
Arap saksukası, Hatay ve Adana mutfağının klasik mezelerindendir. Türkiye'nin batısında bilinen "şakşuka" ile aynı kökten gelir; farkı yumurta içermemesi ve nar ekşisiyle ekşitilmesidir.
Mezenin karakterini üç unsur belirler: kızartılmış patlıcanın yağlı yumuşaklığı, bol sarımsak ve nar ekşisinin ekşiliği. Nar ekşisi Hatay mutfağının imzasıdır; limonun düz asidinden farklı, ekşi-tatlı bir derinlik verir.
Sarımsağın renk almadan çevrilmesi en kritik adımdır — kahverengileşen sarımsak geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır. Patlıcanın tuzlu suda bekletilip iyice kurulanması ise hem acılığını alır hem yağ emilimini azaltır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi