TestNET

Arefe köftesi

Et Yemekleri

İnce bulgur kabuğunun bademli kıymayla doldurulduğu, 18. yüzyıldan gelen Osmanlı içli köftesi.

Süre2 saat 30 dakika
Hazırlık1 saat 45 dakika
Pişirme45 dakika
WEB_TD_PORSIYON20 adet
WEB_TD_MUTFAKTürk
WEB_TD_KALORI240 kalori

WEB_TD_MALZEME

Yapılışı

  1. İç harç için tereyağında ince doğranmış soğanı 10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar pişirin.
  3. İnce öğütülmüş çiğ bademi ekleyin.
  4. Badem burada ceviz yerine geçer ve harca yumuşak, kremsi bir doku verir.
  5. Kakule, anason ve tarçını ekleyin; bu üçlü arefe köftesini içli köfteden ayırır.
  6. Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın ve harcı TAMAMEN soğutun.
  7. Sıcak harç bulgur kabuğunu içeriden yumuşatır ve köfte kızartmada açılır.
  8. Kabuk için bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp tuz ekleyin, 30 dakika demlendirin.
  9. Hamuru en az 15 dakika, ıslak elle, çatlamayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
  10. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
  11. İşaret parmağını ıslatıp topun ortasına sokun ve çevirerek kabuğu inceltin.
  12. Bir tatlı kaşığı harç doldurup ağzını kapatın, oval şekil verin.
  13. Çatlak varsa ıslak parmakla kapatın; çatlak köfte kızartmada dağılır.
  14. Kızgın bol yağda, orta ateşte, her tarafı koyu altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın.
  15. Kağıt havluya alıp sıcak servis edin.

Arefe köftesi, 18. yüzyıl Osmanlı mutfağının içli köfte türüdür. Adının, bayram arifesinde hazırlanmasından geldiği düşünülür.

Güneydoğu'nun içli köftesiyle aynı yapıyı paylaşır — ince bulgurdan kabuk, kıymalı iç harç — ama iki noktada ayrılır. Birincisi, harçta ceviz yerine ince öğütülmüş çiğ badem kullanılır; badem daha yumuşak ve kremsi bir doku verir.

İkincisi baharat profilidir: kakule, anason ve tarçın. Bu üçlü bugünkü içli köftede bulunmaz ve arefe köftesine tatlımsı, çiçeksi bir karakter kazandırır — Osmanlı saray mutfağının tipik tercihidir. İç harcın tamamen soğutulması ise bütün içli köftelerde geçerli kuraldır; sıcak harç kabuğu nemlendirir ve köfte yağda açılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi

Tarifi beğendin mi? · 3.7 / 5 (3 oy)

Başka bir tarif ara