Armut reçeli

Kahvaltılık

Osmanlı döneminden beri yapılan, dilimlenmiş armutlarla hazırlanan berrak kış reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg armut (sert, olgunlaşmamış)
• 1,5 kg toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 4 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Armutları soyup çekirdek evini çıkarın, kalın dilimler veya iri küpler halinde doğrayın.
2. Doğradığınız armutları kararmamaları için limonlu suda bekletin.
3. Geniş bir tencerede armutları ve şekeri kat kat yerleştirin.
4. Üzerini kapatıp 4-5 saat, mümkünse bir gece bekletin; armutlar suyunu salacaktır.
5. Ertesi gün 2 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte kaynatın.
6. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın; üzerinde oluşan köpüğü kaşıkla alın.
7. Karanfilleri ve varsa çubuk tarçını ekleyin.
8. Kısık ateşte 1-1,5 saat, şurup kıvam alana kadar pişirin. Bu sırada kaşıkla fazla karıştırmayın, armut dilimleri dağılmasın.
9. Piştiğini anlamak için soğuk bir tabağa bir damla şurup damlatın: dağılmıyorsa reçel hazırdır.
10. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin (şekerlenmeyi önler).
11. Sıcak reçeli, kaynar suda sterilize edilmiş kavanozlara doldurun.
12. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bekletin.
13. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Armut reçeli, Osmanlı döneminden beri yapılan klasik kış hazırlıklarındandır. Armudun kendi aroması şeker ve karanfille birleşince berrak, kehribar renkli bir reçel ortaya çıkar.

Doğru armudu seçmek tarifin yarısıdır: reçellik armut sert ve tam olgunlaşmamış olmalıdır. Yumuşak armut kaynarken dağılır, reçel püreye döner. Sert armut ise dilim dilim, formunu koruyarak pişer.

İki klasik püf noktası daha var. Birincisi, armutları şekerle bir gece bekletmek: bu süre armudun suyunu salmasını sağlar ve pişme süresini kısaltır. İkincisi, limon suyunu ocaktan almaya yakın eklemek — limon reçelin şekerlenmesini önler, ancak erken eklenirse pişme süresini uzatır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi