Aş

Çorbalar

Yoğun bir tahıl ve baklagil karışımıyla hazırlanan geleneksel Türk aş çorbasıdır.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı mercimek
• 1 su bardağı nohut
• 2 su bardağı irmik
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı salça
• 8 su bardağı su
• Tuz
• 7 su bardağı su

Yapılışı

1. Kuru fasulye, mercimek ve nohutu gece önceden ıslatın.
2. Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı koyup orta ateşte eritin.
3. İnce ince doğradığınız soğanı ve ezilmiş sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
5. Islatılmış fasulye, mercimek ve nohutu tencereye ekleyip 2 dakika karıştırın.
6. Üzerine 8 su bardağı su döküp kaynamaya bırakın.
7. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 25 dakika haşlayın.
8. Haşlanan baklagillerin üzerine 2 su bardağı ırmığı yavaşça serpin ve karıştırın.
9. 10 dakika daha pişirin.
10. Pul biber, toz biber, kimyon ve naneyi ekleyip karıştırın.
11. Tuzunu ayarlayın ve 5 dakika daha pişirin.
12. Sıcak servis yapın.
13. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı gezdirip servis edin.

Aş, Türk mutfağında yüzyıllardır yapılan, yoğun bir tahıl ve baklagil karışımından oluşan geleneksel bir çorbadır. Sözcük kökeni Eski Türkçe *āş* ve Farsça *āsh* kelimesine dayanır ve genellikle sıcak servis edilir. İran, Türkiye ve Kafkasya'da farklı versiyonları bulunan bu yemek, besleyici yapısıyla kış aylarında sıkça tercih edilir.

Türk aş çorbası, özellikle kuru baklagillerin (fasulye, mercimek, nohut) ve tahılların (irmik) bir araya gelmesiyle oluşur. İçerdiği baharatlar (kimyon, nane, pul biber) ve yoğun aromasıyla diğer çorbalardan ayrılır. Genellikle et suyu yerine suyla pişirilse de, bazı bölgelerde etli versiyonları da bulunur. Servis edilirken üzerine tereyağı gezdirilmesi lezzeti artırır. Aş, hem besleyici hem de doyurucu olması nedeniyle basit ve ekonomik bir yemek olarak öne çıkar.

Aş pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, baklagillerin iyice haşlanması ve ırmığın yavaş yavaş eklenmesidir. Aksi takdirde çorba sulu kalabilir ya da ırmık topaklanabilir. Ayrıca, baharatların son aşamada eklenmesi lezzetin dağılmasını sağlar. Geleneksel olarak akşam yemeklerinde tüketilen aş, yoğunluğu nedeniyle tek başına bir ana yemek gibi de değerlendirilebilir.

WEB_TD_KAYNAK: AI