Aşlama

İçecekler

Dövülmüş meyan kökünün soğuk suda demlenip süzülmesiyle hazırlanan, buzla servis edilen coğrafi işaretli Adana içeceği.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g kuru meyan kökü
• 3 litre içme suyu
• Bol buz
• Servis için ek buzlu su

Yapılışı

1. Meyan köklerini akan suda iyice yıkayın.
2. Kökleri dibekte ya da tokmakla döverek liflerine ayırın.
3. Dövülen kök lifli ve yumuşak bir hâl almalı; bu terbiye işlemi tadın anahtarıdır.
4. Lifli kökü geniş bir kaba alın.
5. Üzerine soğuk içme suyunu dökün.
6. Bol buz ekleyin; demleme SOĞUK yapılır, kaynatılmaz.
7. Kabın üzerini örtüp serin yerde birkaç saat, tercihen bir gece bekletin.
8. Ara ara karıştırın; su koyu kahverengiye dönmeli.
9. Karışımı ince tülbentten süzün.
10. Tülbentte kalan lifi sıkmayın; sıkılırsa içecek acılaşır.
11. Elde edilen özü buzlu suyla seyreltin.
12. Kıvamı damak zevkinize göre ayarlayın; koyu içilirse ağır gelir.
13. Buz doldurulmuş bardaklara koyarak buz gibi servis edin.
14. Yaz aylarında Adana sokaklarında güğümlerden satılır.

Aşlama, Adana yöresine özgü, meyan kökünden yapılan bir içecektir. "Adana Aşlaması" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.

Tanımı tescilde nettir: meyan bitkisinin kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli hâli, içme suyu ve buzla birlikte soğuk olarak demlenir, süzülür ve buzlu suyla seyreltilerek servis edilir.

Kaynatılmaması tesadüf değildir — ısı meyan kökündeki tatlı bileşenleri bozar ve içeceğe acılık verir. Aynı sebeple süzerken lifi sıkmamak gerekir.

Adana'nın yaz sıcağında güğümlü satıcılardan içilen geleneksel serinleticidir; şalgamla birlikte şehrin iki simge içeceğinden biridir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi