Ayran çorbası

Çorbalar

Yoğurdun buğday ve nohutla pişirildiği, naneli tereyağıyla tamamlanan Anadolu çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 1 kg yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı su
• Tuz
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Islatılmış buğdayı bol suyla 45 dakika, taneler yumuşayana kadar haşlayın.
2. Haşlanmış nohutları ekleyin.
3. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayana kadar çırpın.
4. Un ve yumurta yoğurdun kesilmesini önleyen iki stabilizördür, ikisi de atlanmamalı.
5. Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurt karışımına ekleyin (temperleme).
6. Ilımış terbiyeyi tencereye ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
7. TEK YÖNDE ve aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
8. Karıştırmaya bir an bile ara vermeyin; yoğurt anında kesilir.
9. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-12 dakika pişirin, un tadı kaybolsun.
10. Tuzu en sonda ekleyin.
11. Tereyağını küçük tavada eritip kuru nane ve pul biberi atın, yağ renk alınca ateşten alın.
12. Naneyi yakmayın; yanan nane çorbanın tamamını acılaştırır.
13. Naneli yağı üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Ayran çorbası, Anadolu'nun geleneksel yoğurt çorbalarındandır; yöreye göre mehir çorbası, meyir veya meyre çorbası adlarıyla da anılır. Yayla çorbasıyla akrabadır, farkı pirinç yerine buğday ve nohut kullanılmasıdır.

Bu iki malzeme çorbaya belirgin bir gövde ve taneli doku kazandırır; yayla çorbasının aksine hafif değil doyurucu bir çorbadır. Kış aylarının ve düğün sofralarının yemeğidir.

Yoğurtlu çorbaların değişmez sorunu kesilmedir. Yoğurt proteinleri ısı şokuyla pıhtılaşır; bunu önlemenin üç yolu birlikte kullanılır: un ve yumurtayla stabilize etmek, sıcak suyla yavaşça ısıtmak ve tek yönde kesintisiz karıştırmak. Çorba bir kez kaynadıktan sonra artık kesilmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi