Ayva dolması

Sebze Yemekleri

Ayvanın içinin oyulup kıymalı harçla doldurulduğu, tatlı-tuzlu dengesiyle Osmanlı sofrasından kalan yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 6 adet ayva
• 400 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, yenibahar, tarçın
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Ayvaları yıkayıp üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesin.
2. Kaşık veya oyacakla içlerini çıkarın, çekirdek yuvasını temizleyin; kabuk 1 cm kalınlıkta kalsın.
3. Oyduğunuz ayva etini doğrayıp limonlu suda bekletin (kararmaması için).
4. Tereyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, soğanı ekleyip kavurun.
5. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
6. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, doğranmış ayva etinin yarısını ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin.
7. Ateşten alıp ılıtın.
8. Harcı ayvalara doldurun, kapaklarını kapatın.
9. Ayvaları geniş tencereye veya fırın kabına dizin.
10. Sıcak suyu, şekeri ve limon suyunu kenardan dökün; su ayvaların yarısını geçsin.
11. Kapağı kapalı, kısık ateşte 50-60 dakika (ya da 180 derece fırında 1 saat) pişirin.
12. Ayva çatalla kolayca delindiğinde ateşten alın, suyuyla birlikte ılık servis edin.

Ayva dolması, Osmanlı saray mutfağının tatlı-tuzlu yemek geleneğinin günümüze ulaşan örneklerindendir. Meyvenin ana yemekte kullanılması bugün yaygın olmasa da, klasik Osmanlı mutfağında sıradan bir tercihti.

Ayva pişerken tatlanır ve rengi kızıla döner; bu, içerdiği tanenlerin ısıyla oksitlenmesinden kaynaklanır ve yemeğin görünüşünü belirler. Şekerin az miktarda eklenmesi bu doğal tatlılığı destekler, limon ise dengeyi kurar.

Ayvanın kabuğu 1 cm kalınlıkta bırakılmalıdır. Daha ince oyulan ayva uzun pişirmede dağılır; daha kalın bırakılırsa harç yeterince yer bulamaz. Meyvenin oyulan kısmının harca katılması hem israfı önler hem harcı ayvanın aromasıyla bağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi