Ayva yemeği

Et Yemekleri

Ayvanın kuşbaşı etle ağır ateşte pişirildiği, tatlı-tuzlu dengesiyle bilinen kış yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kuzu kuşbaşı
• 3 adet ayva
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Tuz, karabiber, yenibahar
• 2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Eti tereyağında yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
2. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
3. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin.
4. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
5. Ayvaları soyup çekirdek evlerini çıkarın ve iri dilimler hâlinde kesin.
6. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
7. Ayvaları tencereye ekleyin; ete göre çok daha çabuk piştikleri için SONA bırakılır.
8. Şekeri, tarçını ve baharatları ilave edin.
9. 25-30 dakika, ayvalar çatalla kolayca delinene kadar pişirin.
10. Ayvaları fazla pişirmeyin; dağılan ayva yemeği püreye çevirir.
11. Tuzu ve limon suyunu son 10 dakikada ekleyin.
12. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.

Ayva yemeği, Osmanlı mutfağının tatlı-tuzlu geleneğinden gelen kış yemeklerindendir. Meyvenin ana yemekte kullanılması bugün alışılmadık gelse de klasik Osmanlı mutfağında sıradan bir tercihti; erikli, ayvalı ve kayısılı et yemekleri yaygındı.

Ayva pişerken tatlanır ve kızıla döner — bu renk boya değil, içerdiği tanenlerin ısıyla oksitlenmesiyle doğal olarak oluşur. Az miktarda şeker bu tatlılığı destekler, limon ise dengeyi kurar; tarçın da meyvenin karakterini öne çıkarır.

Ayvanın sona eklenmesi zorunludur. Et bir saat pişerken ayva yarım saatte kıvamına gelir; birlikte konursa ayva tamamen erir ve yemek püreye döner. Limonlu suda bekletme adımı da meyvenin havayla temas edip kararmasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi