Badem çorbası

Çorbalar

Osmanlı saray düğünlerinin klasiği; badem, süt ve kemik suyuyla hazırlanan beyaz çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 su bardağı iç badem
• 3 adet acı badem (varsa)
• 3 su bardağı süt
• 3 su bardağı kemik suyu veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber
• Bir tutam rendelenmiş misket hindistan cevizi
• Üzeri için: birkaç adet dövülmüş badem

Yapılışı

1. Bademleri kaynar suda 10 dakika bekletip kabuklarını soyun.
2. Soyulmuş bademleri 1 su bardağı sütle birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir süt elde edin.
3. Acı badem varsa çok az miktarda (2-3 adet) ekleyin; fazlası çorbayı acılaştırır.
4. Karışımı ince süzgeçten geçirin (posası kalmasın).
5. Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 2 dakika, rengi değişmeden kavurun.
6. Kemik suyunu azar azar, sürekli çırparak ekleyin; topak kalmamalı.
7. Kaynayınca ateşi kısıp 10 dakika pişirin.
8. Badem sütünü ve kalan sütü ekleyip karıştırın.
9. Tuz, beyaz karabiber ve hindistan cevizini ilave edin.
10. Kısık ateşte 10 dakika daha, kaynatmadan ısıtın (kaynatırsanız süt kesilebilir).
11. Kaselere paylaştırıp üzerine dövülmüş badem serpin.
12. Sıcak servis edin.

Badem çorbası, Osmanlı saray mutfağının en zarif çorbalarındandır. Saray düğünlerinde ve önemli davetlerde sunulan beyaz çorbalar sınıfına girer; bademin pahalı bir malzeme olması onu tören yemeği yapmıştır.

Çorbanın karakterini acı badem belirler. Çok küçük miktarda kullanılan acı badem, tatlı bademin yumuşak aromasına derinlik katar — marzipan ve badem ezmesindeki o tanıdık kokunun kaynağı da odur. Ancak ölçü kaçarsa çorba içilmez hale gelir; iki üç tane yeterlidir.

Pişirmede tek dikkat noktası sütün kaynatılmamasıdır. Süt eklendikten sonra çorba yalnızca ısıtılmalı, fokurdatılmamalıdır; kaynayan süt kesilir ve çorbanın o pürüzsüz beyaz görüntüsü bozulur. Badem sütünün süzülmesi de aynı amaca hizmet eder.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi