Balık çorbası
Beyaz etli balığın sebzelerle haşlanıp terbiyeyle koyulaştırıldığı hafif deniz çorbası.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 190 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g beyaz etli balık (mezgit, levrek, çipura)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 7 su bardağı su
- 1 adet defne yaprağı
- Terbiye için: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
- Tuz, karabiber
- Servis için: maydanoz, limon
Yapılışı
- Balığı temizleyip fileto çıkarın; kılçık, kafa ve kuyruğu ATMAYIN.
- Kılçık ve başları 7 su bardağı suyla, defne yaprağı ve bütün soğanla 25 dakika kaynatın — çorbanın gücü bu suyundadır.
- Suyu ince süzgeçten süzün; kılçık kalmadığından emin olun.
- Tencerede tereyağını eritip küp doğranmış havuç ve patatesi 5 dakika kavurun.
- Sarımsağı ve unu ekleyip 2 dakika çevirin.
- Süzülmüş balık suyunu azar azar, çırparak ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
- Balık filetolarını küp doğrayıp çorbaya ekleyin ve yalnızca 4-5 dakika pişirin.
- Balık dağılmasın diye bu aşamada karıştırmayın.
- Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp çorbadan iki kepçeyle temperleyin.
- Terbiyeyi karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 3 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip maydanoz ve limonla sıcak servis edin.
Balık çorbası, Türkiye'nin kıyı mutfaklarında yaygındır; Ege ve Marmara'da terbiyeli, Karadeniz'de daha sade yapılır. Mezgit, levrek ve çipura gibi beyaz etli balıklar tercih edilir — yağlı balıklar çorbaya ağır bir tat verir.
Çorbanın asıl lezzeti balık suyundan gelir. Kılçık, baş ve kuyruk atılmaz; bunlardan çıkarılan et suyu (fumet) çorbanın temelini oluşturur. Yalnızca fileto ile yapılan çorba tatsız kalır.
Kılçık suyu 25 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır; uzun kaynatma acımsı bir tat verir. Fileto ise en sonda ve çok kısa pişirilir — balık eti dakikalar içinde pişer ve fazla pişince dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi