Bamya yemeği
Taze bamyanın etli suda limonla pişirildiği, salyalanmayan geleneksel yaz yemeği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 750 g taze bamya
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Bamyaların sap kısmındaki konik başlığı, meyveyi DELMEDEN ince ince yontun.
- Derin kesilen bamyanın içi açılır ve suya salya bırakır.
- Yontulmuş bamyaları geniş bir kaba alıp üzerine 2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke gezdirin.
- 20 dakika bekletin; asit, bamyanın yapışkan maddesini (mukilaj) stabilize eder.
- Ardından durulayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritip eti mühürleyin, doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
- Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı 30 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Kalan limon suyunu tencereye BAMYALARDAN ÖNCE ekleyin.
- Bamyaları ekleyip 15-20 dakika pişirin.
- Bamyaları KARIŞTIRMAYIN; mekanik hareket salyalanmayı artırır, tencereyi sallamak yeterlidir.
- Tuz ve karabiberi son 5 dakikada ekleyin.
- Pilavla sıcak servis edin.
Bamya yemeği, Türk mutfağının klasik yaz yemeklerindendir. Amasya ve Tokat'ın minik bamyaları makbuldür; iri bamya lifli olur ve pişerken dağılır.
Bamyanın en bilinen sorunu salyalanmasıdır: içerdiği mukilaj adlı yapışkan polisakkarit suda çözünüp yemeğe jölemsi bir doku verir. Asit bu bileşiği stabilize eder, bu yüzden limon veya sirke hem hazırlıkta hem pişirmede kullanılır ve daima bamyalardan önce tencereye girer.
Sap kısmının yontulması da aynı sebeple incelik ister. Konik başlık kesilirken meyvenin iç boşluğu açılmamalıdır; delinmiş bamya, içindeki mukilajı doğrudan suya salar. Pişerken karıştırmamak da kaçınılması gereken üçüncü hatadır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi