Belen tava
Etin domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanıp toprak tepside fırında pişirildiği Hatay yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 430 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g kuşbaşı kuzu eti (veya 600 g kıyma)
- 4 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- Yarım su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Eti kuşbaşı doğrayın; kıymayla yapacaksanız iri çekilmiş kıyma tercih edin.
- Soğanları ve sarımsakları ince doğrayın.
- Domatesleri ve biberleri küp küp kesin.
- Eti geniş bir kapta soğan, sarımsak ve salçayla harmanlayın.
- Kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip elle yoğurun.
- Harmanlanan eti yarım saat dinlendirin; baharat ete işlesin.
- Toprak tepsiyi yağlayın; toprak kap ısıyı yavaş ve eşit dağıtır, yemeğin adı da ondan gelir.
- Karışımı tepsiye yayın.
- Doğranmış domates ve biberleri üzerine dağıtın.
- Tereyağını parçalar hâlinde serpiştirin.
- Yarım bardak sıcak suyu kenarından gezdirin.
- Tepsinin üzerini folyoyla kapatın.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dakika pişirin.
- Folyoyu açıp 15-20 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin, tepsisiyle servis edin.
Belen tava, adını Hatay'ın Belen ilçesinden alır. Etin domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanıp toprak tepside fırında pişirilmesiyle hazırlanır.
Kıyma ya da kuşbaşı etle yapılabilir; ikisi de yörede yaygındır. Hatay mutfağının fırın yemekleri ailesindendir — tepsi mahalle fırınına götürülüp orada pişirilmesi eski âdettir.
Toprak tepsi yalnızca gelenek değil, teknik bir tercihtir: ısıyı yavaş alır, yavaş verir; et kurumadan, suyunu çeke çeke pişer.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi