Boranı
Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı, İran kökenli klasik meze.
| Süre | 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | İran |
| WEB_TD_KALORI | 170 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 demet ıspanak (yaklaşık 500 g)
- 400 g süzme yoğurt
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı ve kuru nane
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kavrulmuş ceviz
Yapılışı
- Ispanakları yıkayıp iri doğrayın.
- Zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Ispanağı ekleyip suyunu salıp ÇEKENE kadar 8-10 dakika pişirin.
- Bu adım önemlidir: suyu kalan ıspanak yoğurdu sulandırır ve meze ayrışır.
- Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın.
- Ispanağı TAMAMEN soğutun; sıcak ıspanak yoğurdu keser.
- Sarımsakları tuzla ezip yoğurda karıştırın.
- Soğumuş ıspanağı yoğurda ekleyip nazikçe harmanlayın.
- İsterseniz kavrulmuş cevizi ekleyin.
- Servis kabına alıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin, üzerine gezdirerek soğuk servis edin.
Boranı, İran mutfağı kökenli bir meze ailesidir; adının Abbasi halifesinin eşi Buran'dan geldiği anlatılır. İran'da ıspanak, patlıcan, pancar ve mantarla yapılan onlarca çeşidi vardır. Türkiye'de en yaygın hâli ıspanaklı olanıdır.
Yoğurtlu mezelerin ortak kuralı burada da geçerlidir: sebzenin suyu tamamen çekilmiş ve sebze soğumuş olmalıdır. Sıcak sebze yoğurdun proteinlerini pıhtılaştırır, ıslak sebze ise mezeyi birkaç saat içinde sulandırır.
Ispanağın soğanla kavrulması, çiğ ıspanağın toprak tadını giderir ve tatlımsı bir derinlik katar. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı yalnızca sunum değil, mezenin tadını tamamlayan bir katmandır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi