Börek çorbası
Minik kıymalı böreklerin nohutlu et suyunda haşlandığı, yoğurt terbiyeli Gaziantep çorbası.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 2 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: yarım su bardağı su
- Hamur için: 1 çay kaşığı tuz
- İç harç için: 200 g kıyma
- İç harç için: 1 adet kuru soğan
- İç harç için: tuz, karabiber
- Çorba için: 300 g kuşbaşı koyun veya kuzu eti
- Çorba için: 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- Çorba için: 8 su bardağı su
- Terbiye için: 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı un
- Üzeri için: tereyağı, kuru nane, pul biber
Yapılışı
- Eti ve ıslatılmış nohudu birlikte, düdüklü tencerede 40 dakika (normal tencerede 1,5 saat) pişirin.
- Et ve nohut iyice yumuşamalı; sert nohut çorbayı bozar.
- Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, 20 dakika dinlendirin.
- İç harç için soğanı kavurup kıymayı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin, baharatlayıp soğutun.
- Hamuru çok ince açıp 2x2 cm minik kareler hâlinde kesin.
- Her karenin ortasına nohut tanesinden küçük harç koyup üçgen katlayın ve kenarlarını kapatın.
- Börekler mantıdan da küçük olmalı; çorba kaşığına birkaç tanesi sığmalı.
- Etli-nohutlu suyu kaynatın.
- Minik börekleri azar azar suya atın; hepsi birden atılırsa birbirine yapışır.
- 10-12 dakika, börekler yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
- Yoğurt, yumurta ve unu çırpın; çorbadan iki kepçe alıp karıştırarak ılıtın (temperleme).
- Terbiyeyi çorbaya ince şerit hâlinde, TEK YÖNDE karıştırarak dökün.
- Karıştırmaya ara vermeden kaynama noktasına getirin, sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuzu en sonda ekleyin.
- Eritilmiş tereyağında kuru nane ve pul biberi kavurup üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Börek çorbası, Gaziantep mutfağının geleneksel çorbalarındandır; yörede şiş börek çorbası adıyla da bilinir. Kış aylarının ve özel gün sofralarının doyurucu çorbasıdır.
Adındaki "börek", çorbanın içindeki minik kıymalı hamurlardır — mantıdan bile küçük kapatılırlar. Bu incelik yemeği emek isteyen bir çorbaya dönüştürür; geleneksel olarak kalabalık hazırlıklarda imece usulüyle kapatılır.
Etin ve nohudun önceden iyice yumuşatılması şarttır; börekler yalnızca on dakikada pişer, bu süre sert nohudu yumuşatmaz. Yoğurt terbiyesinde ise klasik kural geçerlidir: yoğurt un ve yumurtayla stabilize edilir, çorbadan alınan sıcak sıvıyla ılıtılır ve kaynayana kadar tek yönde kesintisiz karıştırılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi