Buğu kebabı

Et Yemekleri

Etin sebzelerle kapalı tencerede, kendi buharıyla ağır ağır pişirildiği geleneksel yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuzu kuşbaşı veya gerdan
• 3 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 3 adet patates
• 3 adet domates
• 2 adet biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, kekik
• Yarım su bardağı su

Yapılışı

1. Tencerenin dibine tereyağını ve iri doğranmış soğanların yarısını yayın.
2. Buğu kebabında et MÜHÜRLENMEZ; malzemeler çiğ dizilir ve kendi suyunda pişer.
3. Eti soğanların üzerine tek kat dizin.
4. Sarımsakları, kalan soğanı ve iri doğranmış sebzeleri üzerine yerleştirin.
5. En üste domates ve biber dilimlerini koyun.
6. Defne yaprağını ve baharatları ekleyin.
7. Yalnızca yarım su bardağı su ekleyin; sebzeler kendi suyunu bolca salacaktır.
8. Tencerenin kapağını kapatın ve kenarlarını hamurla ya da folyoyla mühürleyin.
9. Buhar kaçmamalı; yöntemin tamamı kapalı ortama dayanır.
10. EN KISIK ateşte 2 saat pişirin.
11. Kapağı pişme boyunca AÇMAYIN; her açış biriken buharı kaçırır ve süreyi uzatır.
12. Süre sonunda kapağı açıp tuzu kontrol edin.
13. 10 dakika dinlendirip suyuyla birlikte, pilav veya ekmekle servis edin.

Buğu kebabı, Osmanlı mutfağından gelen ve etin kapalı kapta kendi buharıyla pişirildiği bir yöntemin adıdır. Kâğıt kebabı, testi kebabı ve güveçle aynı aileden gelir; farkı sıradan bir tencerede yapılabilmesidir.

Yöntemin özü suyun dışarı kaçmamasıdır. Et ve sebzeler pişerken bol su salar; kapalı tencerede bu su buharlaşıp yoğuşarak sürekli geri döner. Sonuç, dışarıdan neredeyse hiç su eklenmeden pişen ve tadı yoğunlaşmış bir yemektir.

Etin mühürlenmemesi bilinçli bir tercihtir — buğulamada aranan kızarmış tat değil, saf et ve sebze aromasıdır. Kapağın pişme boyunca açılmaması da kritiktir; her açılışta hem buhar hem ısı kaybolur, malzemeler kurumaya başlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi