Bulamaç çorbası

Çorbalar

Un veya mısır ununun suda kaynatılıp tereyağıyla tamamlandığı, Anadolu'nun en sade çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 5 yemek kaşığı un veya mısır unu
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı süt (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: peynir veya pekmez

Yapılışı

1. Unu 1 su bardağı SOĞUK suda topak kalmayana kadar ezin.
2. Kalan suyu tencerede kaynatın.
3. Unlu karışımı ince şerit hâlinde, çırpma teliyle karıştırarak kaynayan suya dökün.
4. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
5. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmeli.
6. Bu süre kısaltılmamalı; az pişen bulamaç ham un tadı bırakır.
7. İsterseniz sütü ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
8. Tuzu ekleyin.
9. Tereyağını küçük tavada eritip pul biberi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
10. Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirin.
11. Tuzlu olarak peynirle, tatlı olarak pekmez veya bal gezdirerek sıcak servis edin.

Bulamaç, Anadolu'nun en eski ve en sade yemeklerindendir. Un ve sudan ibarettir; kıtlık dönemlerinin, kış gecelerinin ve loğusa sofralarının yemeği olarak bilinir. Karadeniz'de mısır unuyla, İç Anadolu'da buğday unuyla yapılır.

Un çorbasından farkı, unun yağda kavrulmamasıdır — bulamaçta un doğrudan suya katılır, bu yüzden tadı daha sade ve nötrdür. Yağ en sonda, üzerine gezdirilerek eklenir.

Uzun kaynatma zorunludur. Nişastanın tamamen jelleşmesi ve ham un tadının kaybolması için en az 15 dakika gerekir; erken indirilen bulamaç hem hamurumsu kokar hem soğuduğunda su bırakır. Topaklanmanın tek çaresi ise unun soğuk suda ezilmesidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi