Çağla aşı

Et Yemekleri

Badem çağlası, kuzu eti ve nohudun süzme yoğurtla pişirildiği, haspir yağıyla tamamlanan ilkbahar Gaziantep yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg badem çağlası
• 300 g yağsız kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 500 g süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un veya pirinç unu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı haspir (aspir)
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Çağlaları boyuna ikiye kesip içindeki yumuşak çekirdeği çıkarın.
2. Çağlaları suda haşlayıp yumuşayınca süzün; bu haşlama keskin ekşiliği alır.
3. Kuzu etini tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla pişirin.
4. Kaynarken üstte biriken köpüğü kaşıkla alın.
5. Et yumuşayınca haşlanmış nohutu ekleyip birlikte kaynatın.
6. Süzme yoğurdu geniş bir kapta yumurta ve unla iyice çırpın.
7. Tencereden bir kepçe sıcak suyu yoğurda azar azar ekleyerek ısıtın.
8. Ilıtılmış yoğurdu tencereye dökün ve sürekli tek yöne karıştırın; yoğurdun kesilmemesi buna bağlıdır.
9. Karışım kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
10. Haşlanmış çağlaları tencereye ilave edip 10 dakika daha pişirin.
11. Tuz ve karabiberi ekleyin.
12. Küçük tavada tereyağını eritip haspiri ekleyin ve kokusu çıkana kadar ısıtın.
13. Haspirli yağı yemeğin üzerine gezdirin.
14. Sıcak servis edin; ilkbaharda, çağla mevsiminde yapılır.

Çağla aşı, Gaziantep mutfağının ilkbahar yemeğidir. Bademin henüz sertleşmemiş, tüylü yeşil meyvesi olan çağla yalnızca kısa bir mevsimde bulunur; yemek de bu yüzden yılda birkaç hafta yapılır. "Antep Çağla Aşı" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.

Yemeğin karakteri yoğurtlu terbiyeden gelir. Yoğurdun kesilmemesi için iki kural vardır: yumurta ve unla çırpılmalı, tencereye eklendikten sonra kaynayana kadar tek yöne karıştırılmalıdır.

Üzerine gezdirilen haspir, Güneydoğu'da yoğurtlu yemeklerin ayrılmaz sosudur; kendine özgü kokusu tabağı tamamlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi