Çağla badem reçeli

Kahvaltılık

Olgunlaşmamış tüylü çağla bademlerin kireçli suda sertleştirilip şurupta pişirildiği bahar reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg taze çağla badem (nisan-mayıs, içi henüz sertleşmemiş)
• 1,3 kg toz şeker
• 1 yemek kaşığı sönmüş kireç
• 2 litre su (kireç için)
• 4 su bardağı su (şurup için)
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Çağlaları nisan-mayıs döneminde, içi henüz sertleşmemişken toplayın; iğne kolayca batmalı.
2. Tüylü dış kabuğunu ince ince soyun; bu işlem uzun sürer, sabır ister.
3. Soyulan çağlaları hemen limonlu suya atın, kararmasınlar.
4. Kireci 2 litre suda eritip 1 saat bekletin, üstteki berrak suyu süzün.
5. Çağlaları kireçli suda 3-4 saat bekletin.
6. Bol suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
7. Temiz suda 5 dakika haşlayıp süzün.
8. Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
9. Çağlaları şuruba ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
10. Ateşten alıp bir gece dinlendirin; şurup çağlaya işlesin.
11. Ertesi gün 20 dakika daha, çağlalar şeffaflaşana kadar kaynatın.
12. Limon suyunu ve gül suyunu son 5 dakikada ekleyin.
13. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Çağla badem reçeli, Anadolu'nun bahar reçellerindendir. Çağla, bademin henüz kabuk bağlamamış, tüylü yeşil hâlidir; içi sertleştikten sonra reçel yapılamaz, bu yüzden yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.

Kireçli su adımı bu reçelde vazgeçilmezdir. Çağla doğal olarak yumuşaktır ve şurupta bir saat kaynatıldığında dağılır; sönmüş kirecin kalsiyumu meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve o karakteristik dişe gelen dokuyu oluşturur.

Kireç kalıntısının bol suyla defalarca giderilmesi sağlık açısından zorunludur. İki aşamalı pişirme ise meyvenin şurubu yavaşça emmesini sağlar — tek seferde uzun kaynatma çağlayı ezer. Doğru yapılan reçelin taneleri şeffaf, parlak ve bütündür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi