Calla (yemek)

Et Yemekleri

Kemikli et, erik ve patlıcanla pişirilen, coğrafi işaretli Konya Selçuklu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kemikli kuzu eti
• 200 g kuru erik
• 3 adet patlıcan
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Kuru erikleri ılık suda 30 dakika bekletip yumuşatın.
2. Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
3. Tereyağını tencerede eritip kemikli etleri her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
4. İri doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika kavurun.
5. Salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
6. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte 60 dakika, et kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
7. Süzülmüş patlıcanları ekleyin.
8. Yumuşamış erikleri ilave edin. ⚠ Erikler SONDA eklenir — baştan konursa tamamen dağılır.
9. Tuz, karabiber ve tarçını ekleyin.
10. 25-30 dakika daha, patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
11. Pişerken karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayın.
12. 10 dakika dinlendirip pilav eşliğinde servis edin.

Calla, Konya mutfağına ait, kökeni Selçuklu dönemine dayanan geleneksel bir et yemeğidir. Konya Calla Yemeği, 15 Eylül 2020'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Yemeğin en dikkat çekici yanı et ile meyvenin birlikte pişirilmesidir. Bu, Selçuklu ve Osmanlı mutfaklarının Ortaçağ'dan devraldığı bir anlayıştır; kuru erik yemeğe hem tatlımsı bir derinlik hem hafif ekşilik verir ve etin ağırlığını dengeler. Bugünkü Türk mutfağında bu tarz büyük ölçüde kaybolmuştur.

Eriklerin sona bırakılması tarifin püf noktasıdır. Yumuşatılmış erik uzun pişmeye dayanmaz; baştan eklenirse tamamen dağılır ve yemek bulanık bir görüntü alır. Son yarım saatte eklendiğinde ise formunu korur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi