Çemen

Kahvaltılık

Çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberin su ile karıştırılarak pastırmayı kaplayan macun hâline getirildiği karışım.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı çemen otu unu
• 2 su bardağı ılık su
• 1 baş sarımsak
• 3 yemek kaşığı toz kırmızı biber (tatlı)
• 1 yemek kaşığı acı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (saklamak için)

Yapılışı

1. Çemen otu ununu geniş bir kaba alın.
2. Ilık suyu azar azar ekleyip topak kalmayana kadar çırpın.
3. Karışımı örtüp oda sıcaklığında 8-12 saat bekletin — çemen otu bu sürede şişer ve macun kıvamı alır.
4. Süre sonunda karışım belirgin şekilde koyulaşmış olacaktır; gerekirse az su ekleyin.
5. Sarımsakları havanda tuzla ezerek macun hâline getirin.
6. Ezilmiş sarımsağı çemene ekleyin.
7. Toz kırmızı biberleri ve kimyonu ilave edip iyice karıştırın.
8. Karışım kaşıktan zor akan, sürülebilir bir kıvamda olmalı.
9. Tadına bakıp acılığı ve tuzu ayarlayın.
10. Kavanoza doldurup üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirin.
11. Buzdolabında saklayın; birkaç hafta dayanır.
12. Ekmek üzerine sürerek ya da pastırma kaplamak için kullanın.

Çemen, pastırmanın üzerini kaplayan baharatlı macunun adıdır ve pastırmanın karakterini büyük ölçüde belirler. Kayseri pastırmacılığının vazgeçilmez unsurudur; ayrıca tek başına ekmeğe sürülerek de tüketilir.

Adını ana malzemesi olan çemen otundan (Trigonella foenum-graecum) alır. Bu tohum öğütüldüğünde suyla temas ettiğinde yoğun bir jel oluşturur — çemenin sürülebilir kıvamı buradan gelir.

Bu yüzden bekleme süresi atlanamaz: çemen otu unu suyu emip şişmeden macun kıvamı oluşmaz ve karışım sulu kalır. Aynı bileşen çemene hafif acımsı tadını da verir; sarımsak ve kırmızı biber bu tadı dengeler. Karışım kullanıldıkça koyulaştığı için gerektiğinde az suyla açılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi