Çevgani mücveri

Et Yemekleri

Yağsız kıyılmış koyun etinin yumurta ve maydanozla çırpılıp tereyağında kızartıldığı etli Osmanlı mücveri.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg yağsız koyun eti (çok ince kıyılmış veya satır kıyması)
• 4 adet yumurta
• 15 g un (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
• Kızartmak için tereyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Koyun etini mümkün olduğunca ince kıyın; satır kıyması en makbulü.
2. Etin yağsız olması şart: yağlı kıyma mücveri tavada dağıtır ve fazla yağ çektirir.
3. Geniş bir kaba kıyılmış eti alın.
4. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
5. Malzemeler tamamen bütünleşene kadar iyice yoğurun.
6. Maydanozu incecik kıyıp harca ilave edin.
7. Yumurtaları harcın üzerine kırın.
8. Çırparak karıştırın; sulu, akışkan ama birbirini tutan bir kıvam arayın.
9. Geniş bir tavada tereyağını eritin.
10. Yağ kızınca ıslatılmış bir yemek kaşığıyla harçtan alıp tavaya dökün.
11. Kaşığı ıslatmak harcın yapışmasını önler.
12. Mücverleri aralıklı yerleştirin; tavayı doldurmayın.
13. Bir yüzü tamamen kızarmadan çevirmeyin — erken çevrilen mücver dağılır.
14. İki yüzünü de tereyağında güzelce kızartın.
15. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
16. Sıcak servis edin.

Çevgani mücveri, Osmanlı saray mutfağında yer alan bir mücver çeşididir. Bugünün kabak mücverinden temelden ayrılır: sebzeyle değil, yağsız kıyılmış koyun eti ve yumurta ile hazırlanır.

Yoğun protein içeren, köfteye yakın bir yapısı vardır. Un yalnızca bağlayıcı olarak, çok az miktarda kullanılır — mücverin gövdesi ettir.

Püf noktası kıymanın yağsız olmasıdır. Yağlı et tavada erirken mücverin formunu bozar ve fazla yağ çekmesine yol açar. Aynı sebeple harç sulu olmalı ama akmamalı; kıvamı yumurta sayısıyla ayarlanır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi