Çılbır

Kahvaltılık

Poşe yumurtanın sarımsaklı yoğurt üzerine konup tereyağlı biberli sosla tamamlandığı Osmanlı kahvaltısı.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet yumurta
• 400 g süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 litre su (poşe için)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• Servis için: taze nane veya dereotu

Yapılışı

1. Yoğurdu oda sıcaklığına getirin — soğuk yoğurt sıcak yumurtayla iyi gitmez.
2. Sarımsakları tuzla ezip yoğurda karıştırın ve servis tabaklarına yayın.
3. Geniş tencerede suyu kaynama noktasının hemen altına getirin (fokurdamamalı, sadece küçük kabarcıklar çıkmalı).
4. Sirkeyi ekleyin; asit yumurta akının hızla pıhtılaşmasını sağlar.
5. Yumurtayı önce küçük bir kaseye kırın, sonra suya yavaşça bırakın.
6. Kaşıkla suya hafif bir girdap verirseniz ak sarının etrafında toplanır.
7. 3 dakika pişirin; ak donmuş, sarı akışkan kalmalıdır.
8. Kevgirle alıp kağıt havluya koyarak fazla suyunu süzdürün.
9. Yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirin.
10. Tereyağını küçük tavada eritip pul biberi ekleyin, yağ kırmızıya dönünce ateşten alın.
11. Biberli yağı üzerine gezdirip taze yeşillikle hemen servis edin.

Çılbır, Osmanlı mutfağından günümüze gelen en eski yemeklerden biridir; 15. yüzyıl kaynaklarında adı geçer. Son yıllarda dünya mutfak basınında da ilgi görmüş, Türk kahvaltısının simgelerinden sayılmaya başlanmıştır.

Yemeğin tamamı üç dokunun bir arada olmasına dayanır: soğuk-ekşi yoğurt, akışkan yumurta sarısı ve sıcak biberli tereyağı. Bu üçlüden biri eksik ya da yanlış olursa yemek kimliğini kaybeder.

Poşe yumurtanın püf noktası suyun kaynatılmamasıdır; fokurdayan su yumurtayı dağıtır. Sirke akın hızla pıhtılaşmasına yardım eder ama fazlası tat bırakır. Yoğurdun oda sıcaklığında olması da önemlidir — buzdolabından çıkan yoğurt yumurtayı anında soğutur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi