Çilek reçeli
Çileklerin şekerle dinlendirilip yüksek ateşte kısa süre kaynatıldığı, rengini koruyan reçel.
| Süre | 10 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 9 saat |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 kg çilek (küçük ve diri)
- 1,5 kg toz şeker
- 1 adet limonun suyu
Yapılışı
- Çilekleri sapları ÜZERİNDEYKEN yıkayın; sapı koparıp yıkamak çileğin su almasına ve dağılmasına yol açar.
- Saplarını ayıklayıp süzgeçte iyice süzün.
- Geniş kaba çilek ve şekeri kat kat dizin.
- Buzdolabında 8-10 saat bekletin; çilekler suyunu salacak, şeker eriyecektir.
- Karışımı geniş tabanlı tencereye alın ve YÜKSEK ateşte kaynatın (çilek reçelinde ateş kısılmaz, uzun pişen çilek rengini kaybeder).
- Kaynadıktan sonra köpüğü alın.
- 25-30 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin; kaşıkla karıştırmayın, çilekler dağılır.
- Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
- Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin — damla eğimde yavaş akmalı.
- Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin, çileklerin yüzeye çıkması normaldir.
- Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapaklarını kapatın ve ters çevirerek soğutun.
Çilek reçeli, bahar aylarının klasik kahvaltılığıdır. Küçük ve diri çilekler tercih edilir; iri, fazla olgun çilekler yüksek su oranları nedeniyle pişerken tamamen dağılır.
Çilek reçelinin en yaygın sorunu rengin kaybolup kahverengiye dönmesidir. Sebep uzun süre kısık ateşte pişirmektir: çileğe rengini veren antosiyaninler ısıya uzun maruz kaldığında bozulur. Doğru yöntem, yüksek ateşte kısa sürede pişirmektir.
Çileğin pektin oranı düşük olduğu için reçel geç koyulaşır; limon suyu bu yüzden özellikle önemlidir. Kıvam kontrolünde tencereye bakmak yanıltıcıdır — sıcak reçel her zaman akışkan görünür, doğru ölçüm soğuk tabak testidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi