Çilli çorba

Çorbalar

Kuru üzüm, kayısı, erik, incir ve hurmanın suda kaynatılıp gül suyu ve cevizle tamamlandığı, bayramlarda ikram edilen soğuk Sivas çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru üzüm
• 10-12 adet çir (kuru kayısı)
• 8-10 adet kuru erik
• 6-7 adet kuru incir
• 5-6 adet hurma
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 fiske tuz
• 3 litre su
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı gül suyu
• Üzeri için dövülmüş ceviz içi

Yapılışı

1. Kuru üzümleri yıkayıp tencereye alın.
2. Üzerine suyu ekleyip kaynatın.
3. Üzümlerin şişip açılmasını bekleyin; çorbanın gövdesi bu sudan oluşur.
4. Kuru kayısıları ve erikleri doğrayın.
5. Kuru incirleri dörde bölün.
6. Hurmaların çekirdeğini çıkarıp doğrayın.
7. Üzümler yumuşayınca doğranmış meyveleri tencereye ekleyin.
8. Meyveler tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
9. Karıştırırken bastırmayın; meyveler bütün kalmalı.
10. Meyveler pişince şekeri ilave edin.
11. Bir fiske tuz ekleyin; tatlılığı dengeler, atlamayın.
12. Şeker eriyene kadar birkaç dakika daha kaynatın.
13. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
14. Arzuya göre gül suyunu soğuduktan sonra ekleyin; sıcakken uçar.
15. Kâselere paylaştırıp üzerine dövülmüş ceviz serpin.
16. SOĞUK servis edin; bayram sabahı misafire böyle ikram edilir.

Çilli çorba — yörede çirli çorba ya da üzümlü çorba adlarıyla da bilinir — Sivas yöresine ait, kurutulmuş meyvelerle yapılan tatlı bir çorbadır. Özellikle Ramazan ve Kurban bayramlarında misafirlere ikram edilir.

Adındaki "çir", Anadolu'da kurutulmuş kayısı demektir ve çorbanın ana malzemelerinden biridir. Kuru üzüm ve erik tatlı-ekşi dengesini kurar; incir ve hurma yoğunluk katar.

Görünüşü ve içeriğiyle aşureyi andırır ama önemli bir farkı vardır: tahıl ve baklagil girmez. Buğday, nohut, fasulye yoktur — tamamen kuru meyve çorbasıdır. Ayrıca sıcak değil, soğuk servis edilir.

Bir fiske tuz tesadüf değildir; şekerin tek düze tatlılığını kırar ve meyve tatlarını öne çıkarır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi