Cimcik aşı

Çorbalar

Elle bükülen küçük hamur parçalarının haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla servis edildiği yöresel çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 litre su (haşlamak için)
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alıp ortasına yumurtayı kırın.
2. Tuzu ve suyu azar azar ekleyerek mantı hamuru kıvamında katı bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru 1 mm kalınlığında açın; ne kadar ince açılırsa o kadar makbuldür.
5. Açılan hamuru yaklaşık 1,5 cm'lik kareler hâlinde kesin.
6. Her kareyi ortasından iki parmakla sıkıştırıp fiyonk biçimi verin.
7. Adı buradan gelir: 'cimciklemek' yörede parmakla sıkıştırmak demektir.
8. Hazırladığınız parçaları unlanmış bezde bekletin.
9. 1,5 litre suyu tencerede kaynatın ve tuzunu atın.
10. Hamurları kaynayan suya azar azar bırakın.
11. Hepsi bir anda atılırsa birbirine yapışır.
12. Hamurlar yüzeye çıkıp pişince ocağı kapatın ve 10-15 dakika tencerede bekletin.
13. Sarımsakları ezip yoğurtla iyice çırpın.
14. Haşlanmış hamurları kâselere alın.
15. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
16. Tereyağını eritip pul biber ve kuru naneyi ekleyin, kokusu çıkınca üzerine gezdirin.
17. Sıcak servis edin.

Cimcik aşı — cimcik hamuru çorbası da denir — cimcik erişte kullanılarak yapılan bir çorbadır. Kütahya başta olmak üzere Amasya, Çankırı gibi pek çok yörede yapılır, adı ve ayrıntıları değişir.

Un, su, tuz ve yumurtayla hazırlanan hamur ince açılır, küçük karelere kesilir ve her biri parmakla sıkıştırılıp fiyonk biçimi alır. Haşlanan hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.

Mantının hamurunu paylaşır ama içi yoktur; emek şekillendirmededir. Kalabalık evlerde kadınların birlikte oturup cimciklediği, sohbetli bir mutfak işidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi