Çirleme yemeği

Et Yemekleri

Dana etinin gün kurusu kayısı, nohut ve üzüm pekmeziyle pişirildiği coğrafi işaretli Kırşehir yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuşbaşı dana eti
• 300 g gün kurusu kayısı
• 1 su bardağı nohut
• 3 yemek kaşığı üzüm pekmezi
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul kırmızı biber
• Tuz, karabiber
• Yeterince sıcak su

Yapılışı

1. Nohutu bir gece önceden suda bekletip sabah haşlayın.
2. Kuru kayısıları ılık suda yarım saat bekletip şişirin.
3. Tereyağını tencerede eritip dana etini kavurun.
4. Etin suyunu salıp çekmesini bekleyin, sonra kavurmayı sürdürün.
5. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin.
6. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
7. Üzerine sıcak su ekleyip kaynatın ve köpüğünü alın.
8. Kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
9. Haşlanmış nohutu ekleyip birlikte kaynatın.
10. Süzülmüş kayısıları tencereye ilave edin.
11. Üzüm pekmezini ekleyin; yemeğin tatlı-ekşi dengesi bundan gelir.
12. Tuz, karabiber ve pul biberi katın.
13. Kayısılar dağılmadan 20 dakika daha pişirin.
14. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
15. Pilav veya bulgur pilavıyla sıcak servis edin.

Çirleme, kuşbaşı dana eti ile gün kurusu kayısının birlikte pişirildiği bir Kırşehir yemeğidir. "Kırşehir Çirleme Yemeği" adıyla 15 Kasım 2021'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Tescildeki malzemeler: kuşbaşı dana eti, gün kurusu kayısı, nohut, üzüm pekmezi, kuru soğan, tereyağı, domates salçası, tuz, pul kırmızı biber ve karabiber.

Anadolu'nun meyveli et yemekleri geleneğinin yaşayan örneklerinden biridir — Osmanlı saray mutfağındaki zırvâ, buyresiyye gibi tariflerin köy sofrasındaki karşılığı sayılabilir. Gün kurusu, güneşte kurutulmuş, kükürtlenmemiş kayısı demektir; rengi koyu, tadı yoğundur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi