Çirli

Et Yemekleri

Kaburga etinin kuru kayısı ve erikle birlikte pişirildiği, Sivas mutfağının meyveli et yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuzu kaburga (veya kuşbaşı et)
• 200 g çir (kuru kayısı)
• 100 g kuru erik
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
• Tuz, karabiber
• Yeterince sıcak su

Yapılışı

1. Kuru kayısı ve erikleri ılık suda yarım saat bekletip yumuşatın.
2. Süzüp kenara alın; bekletme suyunu dökmeyin.
3. Kaburga etlerini parçalara ayırın.
4. Yağı tencerede eritip etleri kavurun.
5. Etin suyunu salıp çekmesini bekleyin.
6. İnce doğranmış soğanı ekleyip birlikte kavurun.
7. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin.
8. Tuzu ilave edip kaynatın ve köpüğünü alın.
9. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
10. Et yumuşayınca yumuşatılmış kayısı ve erikleri ekleyin.
11. Meyveleri geç eklemek gerekir; erken atılırsa dağılır.
12. 5-10 dakika daha, meyveler bütün kalacak şekilde pişirin.
13. Karabiberi ekleyip tadını dengeleyin.
14. Ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirin.
15. Pilav yanında sıcak servis edin.

Çirli — yörede çirli et denir — Sivas'ın eski mutfak kültürüne ait bir et yemeğidir. Adındaki çir, Anadolu'da kurutulmuş kayısı demektir.

Sivas mutfağında et ile meyvenin birlikte kullanılmasının en dikkat çekici örneklerinden biridir. Kayısı ve eriğin tatlı-ekşiliği kaburganın yağını dengeler.

Kırşehir'in çirleme yemeği bu ailenin akrabasıdır; orada dana eti, nohut ve üzüm pekmezi kullanılır. İkisi de Anadolu'nun meyveli et geleneğinin, Osmanlı saray mutfağındaki zırvâ ve buyresiyye gibi tariflerin köy sofrasındaki karşılığıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi