Çökertme kebabı
Kibrit inceliğinde kızarmış patates üzerine bonfile ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Bodrum kebabı.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 560 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g dana bonfile (ince şeritler halinde)
- 4 adet orta boy patates
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 3 adet domates
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Kızartmak için: sıvı yağ
Yapılışı
- Patatesleri soyup KİBRİT ÇÖPÜ inceliğinde uzun uzun doğrayın. Kalın doğranmış patates bu yemeği bozar.
- Doğranmış patatesleri soğuk suda 10 dakika bekletip nişastasını alın, sonra iyice kurulayın.
- Kızgın yağda çıtır çıtır kızartın, kağıt havluya alın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin.
- Bonfileleri ince şeritler halinde doğrayın.
- Geniş bir tavayı iyice kızdırın, sıvı yağı ekleyin.
- Etleri yüksek ateşte, kalabalık koymadan 3-4 dakika mühürleyin; tuz ve karabiberi sona ekleyin.
- Sos için ayrı tavada tereyağını eritin, rendelenmiş domatesi ekleyip 8-10 dakika pişirin, pul biberi atın.
- Servis tabağına önce kızarmış patatesleri yayın.
- Üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla dağıtın.
- Mühürlenmiş etleri yoğurdun üzerine yerleştirin.
- En üste domates sosunu gezdirip HEMEN servis edin — patates çıtırlığını kaybetmeden yenmelidir.
Çökertme kebabı, Muğla'nın Bodrum ilçesine bağlı Çökertme köyünden adını alan, bugün tüm Ege'de bilinen bir et yemeğidir. Dört katmandan oluşur: kızarmış patates, sarımsaklı yoğurt, bonfile ve domates sosu.
Patatesin inceliği yemeğin kimliğidir. Kibrit çöpü inceliğinde doğranan patates kızartıldığında çıtır çıtır olur ve yoğurdun altında ezilmeden durur. Kalın doğranan patates yumuşak kalır, yemek sıradan bir patates kızartmasına döner.
Servis zamanlaması da önemlidir. Patates yoğurtla temas ettiği andan itibaren yumuşamaya başlar; bu yüzden çökertme kebabı tabağa konur konmaz servis edilmeli, önceden hazırlanıp bekletilmemelidir. Yoğurdun oda sıcaklığında olması da hem sıcak etle uyum hem de kesilmemesi için gereklidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi