Çorti aşı

Et Yemekleri

Muş'un çorti turşusuyla kuzu kolun yarma buğday eşliğinde pişirildiği coğrafi işaretli ekşi yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuzu kol eti
• 500 g Muş çortisi (turşusu)
• 1 su bardağı yarma buğday
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• Tuz
• Yeterince sıcak su

Yapılışı

1. Yarma buğdayı yıkayıp bir saat suda bekletin.
2. Çorti turşusunu suyundan çıkarıp bol suda durulayın.
3. Fazla tuzlu ise bir süre suda bekletin; yemeğin dengesi buna bağlıdır.
4. Durulanmış çortiyi iri doğrayın.
5. Tereyağını tencerede eritip kuzu kolu kavurun.
6. İnce doğranmış soğanı ekleyip birlikte kavurun.
7. Salçayı ilave edip kısa süre kavurun.
8. Üzerine sıcak su ekleyip kaynatın, köpüğünü alın.
9. Et yumuşamaya başlayınca süzülmüş yarmayı ekleyin.
10. Yarma suyu çekip şişecektir; gerekirse sıcak su ilave edin.
11. Doğranmış çortiyi tencereye katın.
12. Kısık ateşte, yarma ve et iyice yumuşayana kadar pişirin.
13. Tuzu en sonda ayarlayın; turşu zaten tuzludur.
14. Ocaktan alıp dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.

Çorti aşı, Muş'a özgü etli bir yemektir. "Muş Çorti Aşı (Yemeği)" adıyla 10 Ocak 2019'da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Tescildeki malzemeleri Muş çorti (turşu)su, kuzu kol, yarma buğday, tereyağı ve domates salçasıdır. Benzer bir yemek ekşi lahanadır.

Çorti, yörede yabani otlardan hazırlanan turşunun adıdır ve yemeğin bütün karakterini o belirler: ekşilik limon ya da sumaktan değil, doğrudan turşudan gelir. Bu yüzden çortinin durulanması ve tuzun en sonda ayarlanması şarttır.

Kış yemeğidir — yazdan kurulan turşu, karlı aylarda sofraya böyle döner.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi