Dana dili

Meze

Dana dilinin uzun süre haşlanıp zarı soyularak hazırlandığı klasik soğuk meze.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet dana dili (yaklaşık 1 kg)
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 3 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Su (dili örtecek kadar)
• Servis için: zeytinyağı, limon, maydanoz
• Servis için: sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Dili bol soğuk suda iyice yıkayın, 1 saat soğuk suda bekletin.
2. Geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
3. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü kaşıkla dikkatlice alın.
4. İri doğranmış soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyin.
5. ⚠ TUZU SONDA ekleyin; baştan tuz eti sertleştirir.
6. Kısık ateşte, kapağı aralık, 2,5-3 saat haşlayın. Dil çatalla kolayca delinmeli.
7. Son yarım saatte tuzu ekleyin.
8. Pişen dili haşlama suyundan çıkarıp HEMEN soğuk suya batırın.
9. ⚠ Sıcak-soğuk şoku dış zarın kolayca soyulmasını sağlar; soğuyunca zar yapışır ve çıkmaz.
10. Zarı elle veya bıçak yardımıyla soyun.
11. Dili tamamen soğutup buzdolabında 2 saat bekletin.
12. Keskin bıçakla çok ince dilimleyin, zeytinyağı-limon gezdirip maydanozla servis edin.

Dana dili, sığır dilinden yapılan klasik bir soğuk mezedir. Şarküteri kültüründe uzun geçmişi olan bu ürün, yağ oranı yüksek bir kesimdir — içerdiği kalorinin yaklaşık dörtte üçü yağdan gelir. Bu yağ aynı zamanda ona kadifemsi dokusunu verir.

Hazırlığın tamamı iki adıma bağlıdır. Birincisi uzun ve yavaş haşlama: dil yoğun bağ dokusu içerir, üç saatlik kısık ateş bu dokuyu jelatine çevirir. Hızlı kaynatmak eti sertleştirir.

İkincisi zarın soyulmasıdır ve zamanlaması kritiktir. Dil, haşlamadan çıkar çıkmaz soğuk suya batırılmalıdır; bu sıcak-soğuk şoku dış zarı ayırır ve elle kolayca soyulur. Dil soğumaya bırakılırsa zar ete yapışır ve çıkarmak neredeyse imkânsız hale gelir. Servis için mümkün olduğunca ince dilimlenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi