Dana pilakisi

Et Yemekleri

Dana etinin sebzelerle zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği pilaki yöntemi yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g dana kuşbaşı (yağsız)
• 3 adet havuç
• 3 adet patates
• 2 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak (dişleri bütün)
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber, defne yaprağı
• 3 su bardağı sıcak su
• Servis için: limon, maydanoz

Yapılışı

1. Eti kağıt havluyla kurulayıp zeytinyağında her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
2. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
3. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
4. Sıcak suyu, defne yaprağını ve şekeri ekleyin.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
6. Havuç ve patatesleri iri doğrayıp ekleyin.
7. Sarımsak dişlerini BÜTÜN hâlde ilave edin; uzun pişmede parçalanmış sarımsak keskinleşir.
8. 25-30 dakika daha, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
9. Tuz ve karabiberi son aşamada ekleyin.
10. Sos koyulaşıp zeytinyağı üste çıktığında ateşten alın.
11. Servis kabına alıp ODA SICAKLIĞINDA soğutun, sonra buzdolabına kaldırın.
12. Limon ve maydanozla soğuk servis edin.

Pilaki, sebzelerin zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği bir yöntemin adıdır ve adı Rumca kökenlidir. En bilinen uygulaması fasulye pilakisidir; aynı yöntem dana eti, hamsi ve istiridyeye de uygulanır.

Etli pilakiyi klasik et yemeklerinden ayıran, soğuk servis edilmesi ve tereyağı yerine zeytinyağı kullanılmasıdır. Bu yüzden yağsız et parçaları tercih edilir — soğuduğunda katılaşan hayvansal yağ, tabakta hoş olmayan bir doku bırakır.

Az miktarda şeker tatlandırmak için değil, zeytinyağı ile sebzelerin tadını birbirine bağlamak içindir. Sarımsağın bütün bırakılması ve tuzun geç eklenmesi de pilakinin klasik ayrıntılarıdır. Yemek buzdolabında bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi