Dartı

Kahvaltılık

Sütün üzerinde toplanan yağlı kısmın toplanıp mayalanmasıyla elde edilen Kocaeli ve Ege yöresi süt ürünü.

WEB_TD_MALZEME

• 5 litre tam yağlı çiğ süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt (maya için)
• Bir tutam tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Sütü geniş ve alçak bir kaba alın; yüzey ne kadar genişse kaymak o kadar iyi toplanır.
2. Ege usulünde sütü önce kaynatın ve ağır ateşte bir süre tutun.
3. Kaynattığınız sütü hiç sarsmadan soğumaya bırakın.
4. Kocaeli ve Sakarya usulünde ise çiğ süt kaynatılmadan bekletilir.
5. Sütün üzerinde toplanan yağlı tabakayı bekleyin; yöresel adı 'süt üzeri' ya da 'ciğce'dir.
6. Toplanan tabakayı geniş bir kaşıkla dikkatle sıyırıp ayrı bir kaba alın.
7. İşlemi birkaç gün, her sağımda tekrarlayarak biriktirin.
8. Biriken kaymağı bir kapta toplayıp ılıtın.
9. Üzerine yoğurt mayasını ekleyip yavaşça karıştırın.
10. Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde bir gece mayalanmaya bırakın.
11. Sarsmayın; sarsılan maya tutmaz.
12. Mayalanan dartıyı buzdolabına alıp soğutun.
13. İsteğe göre bir tutam tuz ekleyin.
14. Ekmek üzerine sürerek veya pekmezle servis edin.

Dartı (tartı), başta Kocaeli ve İzmir olmak üzere Türkiye'nin batısında tüketilen bir süt ürünüdür. Yapılışı bölgeye göre değişir.

Kocaeli ve Sakarya taraflarında, çiğ süt bekletildiğinde üstünde toplanan yağlı kısımdan — yörede süt üzeri ya da ciğce/çiğce denir — yapılır. Ege bölgesinde ise kaynatılıp soğutulmuş sütün kaymağından elde edilir.

İki yöntemin ortak noktası sabırdır: kaymak birkaç günün sağımından biriktirilir, sonra mayalanır. Sonuç, kaymakla yoğurt arasında, yoğun ve hafif ekşi bir üründür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi