Darüzziyafe köftesi
Tavuk, dana ve kuzu etinin mantar ve fıstıkla yoğrulup yufkaya sarılarak pişirildiği Osmanlı köftesi.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 16 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 200 g tavuk göğsü (kıyılmış)
- 200 g dana kıyma
- 200 g kuzu kıyması
- 200 g mantar
- 2 adet kuru soğan
- 3 dilim beyaz ekmek içi
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı antep fıstığı (iri kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- Yarım demet maydanoz
- 4 yaprak yufka
- Üzeri için: eritilmiş tereyağı
Yapılışı
- Mantarları çok ince doğrayıp kuru tavada suyunu salıp çekene kadar 8 dakika çevirin.
- Mantarın suyunun uçurulması şart; ıslak mantar harcı gevşetir ve köfte dağılır.
- Soğanları rendeleyip suyunu sıkın, posayı kullanın.
- Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
- Üç eti (tavuk, dana, kuzu) geniş bir kaba alın.
- Üç farklı et kullanılması Darüzziyafe köftesinin ayırt edici yanıdır; tek et aynı dokuyu vermez.
- Kavrulmuş mantarı, soğan posasını, sıkılmış ekmeği ve yumurtaları ekleyin.
- Biber salçasını, kimyonu, pul biberi, tuz ve karabiberi ilave edin.
- İri kıyılmış fıstığı ve maydanozu ekleyip 10 dakika yoğurun.
- Fıstık toz hâline getirilmez; harcın içinde belirgin kalmalı.
- Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Yufkaları 12x12 cm kareler hâlinde kesin.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oval şekillendirin.
- Her köfteyi bir yufka karesine sarın, uçlarını altına sıkıştırın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, yufka kızarana kadar pişirin.
Darüzziyafe köftesi, Osmanlı mutfağının köftelerindendir; kaynaklarda yufkalı Darüzziyafe köftesi adıyla da geçer. Adı, Süleymaniye Külliyesi'ndeki imaret yapısı Darüzziyafe'den gelir.
Sıradan köftelerden iki noktada ayrılır. Birincisi üç ayrı et kullanılmasıdır: tavuk, dana ve kuzu. Bu birleşim tek etin veremeyeceği bir doku ve tat katmanı oluşturur — tavuk yumuşaklık, kuzu yağ ve aroma, dana gövde sağlar.
İkincisi köftenin yufkaya sarılıp fırınlanmasıdır; yufka pişerken çıtırlaşır ve içerideki suyu hapseder. Mantar ve antep fıstığı da harcın dokusunu zenginleştirir. Mantarın suyunun önceden uçurulması ise şarttır — ıslak mantar harcı gevşetir ve köfte fırında dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi