Davut paşa köftesi

Et Yemekleri

Köftelerin patates ve domatesli sosla fırında pişirildiği Osmanlı mutfağı yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kimyon
• Yarım demet maydanoz
• 4 adet patates
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
2. Kıyma, sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğanın posası, yumurta, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve baharatları 10 dakika yoğurun.
3. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler şekillendirin.
5. Tavada az yağla köftelerin dış yüzeylerini mühürleyin; içleri pişmesin, fırında tamamlanacak.
6. Patatesleri soyup kalın halkalar hâlinde kesin ve hafifçe kızartın veya çiğ kullanın.
7. Fırın kabına önce patatesleri dizin.
8. Köfteleri patateslerin arasına yerleştirin.
9. Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup rendelenmiş domates ve sıcak suyu ekleyin, tuzlayın.
10. Sosu kabın kenarından dökün; su malzemelerin yarısını geçsin.
11. Üzerine domates ve biber dilimleri yerleştirin.
12. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 45-50 dakika pişirin.
13. Sos koyulaşıp patatesler yumuşadığında fırından alın, 10 dakika dinlendirip servis edin.

Davut paşa köftesi, Osmanlı mutfağından günümüze gelen fırın köftelerindendir. Adını, II. Bayezid döneminin sadrazamı Davut Paşa'dan aldığı anlatılır. İstanbul esnaf lokantalarının klasik yemeklerindendir.

Sıradan fırın köftesinden farkı, köftelerin sosun içinde pişmesi ve patatesle birlikte servis edilmesidir. Köfteler sosun suyunu emerek yumuşar; sos da köftelerin yağı ve etinden tat alır.

Köftelerin önce mühürlenmesi önemlidir — doğrudan sosa atılan köfte fırında dağılır. Ekmek içi ise köftenin dokusunu belirler: nişasta suyu tutar ve köfte uzun fırın süresinde kurumaz. Soğanın suyunun sıkılması da köftenin dağılmasını önleyen klasik bir ayrıntıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi