Denizli kebabı

Et Yemekleri

Denizli yöresine özgü, kuzu etinin kendi yağında uzun süre fırınlandığı kebap.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg kuzu eti (but veya kol, iri parçalar)
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1,5 su bardağı su
• Servis için: pilav veya pide

Yapılışı

1. Kuzu etini iri parçalar halinde doğrayın; çok küçük doğramayın, uzun pişmede dağılır.
2. Eti derin bir fırın kabına veya güvece yerleştirin.
3. Soğanları halka halka doğrayıp etin üzerine yayın.
4. Sarımsakları kabuklu ve bütün olarak aralara serpiştirin.
5. Tereyağını parçalar halinde etin üzerine dağıtın.
6. Tuz, karabiber, kekik ve defne yapraklarını ekleyin.
7. Suyu kabın kenarından yavaşça dökün (etin üzerine dökmeyin, baharatları yıkar).
8. Kabın ağzını folyoyla çok sıkı kapatın; buharın kaçmaması şart.
9. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2,5 saat pişirin. Düşük ısı ve uzun süre, etin lif lif ayrılmasını sağlar.
10. Folyoyu açıp 200 dereceye yükseltin, 25-30 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
11. Fırından çıkarıp 15 dakika dinlendirin.
12. Pilav veya sıcak pide eşliğinde servis edin.

Denizli kebabı, Denizli ve çevresinde 1900'lü yılların başından beri yapılan, yörenin en bilinen et yemeğidir. Mangalda değil fırında, uzun süre ve düşük ısıda pişirilmesiyle diğer kebaplardan ayrılır.

Tarifin sırrı sabırdır. Kuzu eti 160 derecede iki buçuk saat, kendi yağı ve buharı içinde pişer. Bu yavaş pişirme etin bağ dokusunu jelatine çevirir; sonuçta çatalla dağılan, ağızda eriyen bir doku ortaya çıkar. Yüksek ısıda hızlı pişirmek aynı sonucu asla vermez.

İkinci kritik nokta kabın sızdırmaz olmasıdır. Folyo gevşek kapatılırsa buhar kaçar, et kurur. Son yarım saatte folyonun açılması ise iki işe yarar: üstteki fazla su uçar ve etin yüzeyi iştah açıcı bir renk alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi