Dikebrike

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin nohut, kişniş ve pırasayla pişirilip üzüm sirkesiyle ekşitildiği 13. yüzyıl Osmanlı yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuşbaşı et
• 1 su bardağı kabuğu soyulmuş nohut
• 1 demet taze kişniş otu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet pırasa
• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• Yeterince su

Yapılışı

1. Nohutu bir gece suda bekletip kabuklarını ovarak ayıklayın.
2. Kabuğun soyulması tarifte özellikle belirtilmiştir; yemek daha yumuşak olur.
3. Eti tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla kaynatın.
4. Kaynarken köpüğünü kaşıkla alın.
5. Tuzu ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
6. Soğanları iri doğrayıp tencereye ekleyin.
7. Ayıklanmış nohutu ilave edin.
8. Kişniş tohumunu havanda hafifçe ezip katın.
9. Pırasaları halka halka doğrayıp ekleyin.
10. Et ve nohut yumuşayana kadar pişirin.
11. Üzüm sirkesini bu aşamada ekleyin; erken konursa nohut sertleşir.
12. Pul biberi katıp 10 dakika daha kaynatın.
13. Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış taze kişniş otunu serpin.
14. Kişniş otu ısıda kokusunu kaybeder, bu yüzden en sona bırakılır.
15. Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin.

Dikebrike (Dîkebrîke), Osmanlı mutfağında yer alan bir et yemeğidir. Tarifi 13. yüzyıla ait yemek kitabı Kitâbü't-Tabih'te bulunur.

Kayıtlı malzemeleri: kuşbaşı et, tuz, kabuğu soyulmuş nohut, kişniş otu, kişniş tohumu, soğan, pırasa, su, üzüm sirkesi ve pul biber.

Yemeği bugünün Türk mutfağından ayıran iki şey var: kişniş otu ve üzüm sirkesi. İkisi de ortaçağ İslam mutfağının vazgeçilmezlerindendi; sirke hem lezzet hem koruyucu işlevi görürdü. Taze kişniş bugün daha çok Güneydoğu ve Hatay mutfağında yaşar.

⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi