Dolma
Biber ve patlıcanın pirinçli kıymalı harçla doldurulup ağır ateşte pişirildiği temel Türk yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 35 dakika |
| Pişirme | 55 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 12 adet dolmalık biber
- 300 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı nane
- Yarım demet maydanoz
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Biberlerin sapını çevresinden keserek kapak halinde çıkarın, çekirdeklerini temizleyin.
- Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
- İnce doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş bir domatesi ilave edin.
- Süzülmüş pirinci, baharatları ve maydanozu ekleyip 2-3 dakika çevirin, ateşten alın.
- Harcı biberlere doldururken üstte parmak boşluk BIRAKIN — pirinç pişerken şişer, dolu doldurulan biber çatlar.
- Kapakları yerleştirin ve biberleri tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde sıkıca dizin.
- Kalan domatesi dilimleyip üzerlerine kapatın (üstte kalmalarını sağlar).
- Sıcak suyu kenardan dökün; su dolmaların yarısını geçsin.
- Üzerine ters bir tabak kapatın, kaynayınca ateşi kısın.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Dolma, Türk mutfağının en geniş yemek gruplarından biridir. Etli (kıymalı) dolmalar sıcak, zeytinyağlı dolmalar soğuk servis edilir. Biber, patlıcan, kabak, domates, asma yaprağı, lahana ve hatta ayva dolması aynı mantığın farklı kaplarıdır.
En sık yapılan hata harcı fazla doldurmaktır. Pirinç pişerken hacminin iki katına çıkar; boşluk bırakılmayan biber çatlar ve harç suya dağılır. Bu yüzden harç sebzenin ağzına kadar değil, bir parmak eksik doldurulur.
Üzerine ters tabak kapatmak da geleneksel bir çözümdür: dolmaların kaynama sırasında devrilmesini ve harcın dökülmesini engeller. Kıymalı dolmalar sıcak, yoğurtla; zeytinyağlılar ise soğutulup limonla servis edilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi