Domates reçeli

Kahvaltılık

Kabuğu soyulan domateslerin şekerle kaynatılarak tatlıya dönüştürüldüğü sıra dışı reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg olgun ama diri domates
• 1,5 kg toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Domatesleri kaynar suya 30 saniye daldırıp buzlu suya alın ve kabuklarını soyun.
2. İri domatesleri dört parçaya bölün; küçükleri bütün bırakabilirsiniz.
3. Çekirdekli sulu kısmı kaşıkla alın — bu kısım reçeli sulandırır.
4. Geniş bir kaba domates ve şekeri kat kat dizin.
5. Buzdolabında 10-12 saat bekletin.
6. Karışımı geniş tabanlı tencereye alıp orta ateşte kaynatın.
7. Köpüğü kaşıkla alın.
8. Tarçın ve karanfili ekleyin.
9. 40-45 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin; karıştırmayın.
10. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
11. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
12. Tarçın çubuğunu çıkarıp sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurun, ters çevirerek soğutun.

Domates reçeli, Anadolu'nun az bilinen ama köklü reçellerindendir. Domates botanik olarak meyvedir ve şekerle pişirildiğinde beklenmedik biçimde tatlı bir ürün verir; özellikle Akdeniz ve Ege'de yapılır.

Çekirdekli sulu kısmın alınması bu reçelde özellikle önemlidir. Domatesin su oranı yüksektir; jel kısmı çıkarılmazsa reçel saatlerce pişse bile kıvam almaz ve şurupta yüzen domates parçaları hâline gelir.

Domatesin pektini düşük olduğu için limon suyu şarttır. Tarçın ve karanfil geleneksel eşlikçileridir — domatesin sebzemsi tadını yumuşatıp reçele tatlı bir kimlik verir. Aynı tarif yeşil (olgunlaşmamış) domatesle de yapılır, o hâli daha ekşi olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi