Döner

Et Yemekleri

Marine edilmiş et dilimlerinin üst üste bastırılıp fırında pişirilerek ince kesildiği ev usulü döner.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg tavuk baget eti veya kuzu but (ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı süt
• Servis için: lavaş, pilav, domates, soğan, sumak

Yapılışı

1. Eti mümkün olduğunca ince, geniş dilimler hâlinde kesin — kalın dilim döner dokusu vermez.
2. Yoğurt, soğan suyu, süt, yağ, salça ve baharatları karıştırıp marine sosu hazırlayın.
3. Et dilimlerini sosla harmanlayıp buzdolabında en az 12 saat, tercihen bir gece bekletin.
4. Derin ve dar bir fırın kabına (kek kalıbı uygundur) et dilimlerini ÜST ÜSTE, bastırarak dizin.
5. Her kat arasında boşluk kalmamasına dikkat edin; boşluklu döner kesilirken dağılır.
6. Üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirin.
8. Folyoyu açıp biriken suyu bir kaba alın (bu su sos olarak kullanılır).
9. 20-25 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
10. Fırından alıp 20 dakika dinlendirin, ardından buzdolabında 2 saat soğutun — soğuk et İNCE kesilir.
11. Keskin bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin.
12. Dilimleri tavada kendi suyuyla kısa süre ısıtıp lavaş veya pilav üstünde servis edin.

Döner, dikey şişte döndürülerek pişirilen etin ince dilimlenmesiyle yapılan, Türk mutfağının dünyaya en çok yayılmış yemeğidir. 19. yüzyılda Bursa'da İskender Efendi'nin şişi dikey konuma getirmesiyle bugünkü hâlini aldığı kabul edilir.

Evde dikey şiş olmadığı için et, dar bir kaba bastırılarak katmanlanır ve fırında pişirilir. Sonuç dönerciyle birebir aynı olmaz ama doku ve tat oldukça yaklaşır; asıl fark, ince kesilebilmesinden gelir.

Bu yüzden etin fırından çıktıktan sonra soğutulması kritik bir adımdır. Sıcak et bıçağın altında ezilir ve parçalanır; soğuduğunda yağlar katılaşır, et sıkışır ve kağıt inceliğinde dilimlenebilir. Marinasyondaki yoğurt ve süt eti yumuşatır, soğan suyu ise posasız kullanıldığı için pişerken yanmaz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi