Dovga

Çorbalar

Yoğurdun bol taze otla pişirildiği, nohut ve pirinçle zenginleşen Azerbaycan çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 demet ıspanak
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze soğan
• 2 su bardağı su
• Tuz

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp 2 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın, süzmeden kenara alın.
2. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın; dovgada ot miktarı bol olur, azaltmayın.
3. Yoğurt, yumurta ve unu geniş bir tencerede topak kalmayana kadar çırpın.
4. Haşlanmış pirinci suyuyla birlikte yoğurda ekleyip karıştırın.
5. Tencereyi orta ateşe alın ve TEK YÖNDE, aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
6. Bu aşamada bir an bile karıştırmayı bırakmayın; yoğurt kesilir.
7. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 10 dakika pişirin — un tadı bu sürede kaybolur.
8. Haşlanmış nohutları ekleyin.
9. Doğranmış yeşillikleri ilave edip 10-15 dakika daha pişirin.
10. Tuzu en sonda ekleyin.
11. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir; Azerbaycan'da yazın soğuk içilir.

Dovga, Azerbaycan mutfağının en tanınmış çorbalarından biridir ve Doğu Anadolu'da da bilinir. Yayla çorbasıyla aynı temeli paylaşır — yoğurt, un, yumurta — ama onu ayıran şey içindeki bol taze ottur.

Ispanak, dereotu, nane, maydanoz ve taze soğan birlikte kullanılır; otlar çorbanın rengini ve karakterini belirler. Azerbaycan'da düğün ve bayram sofralarında, yazın ise soğutularak servis edilir.

Yoğurtlu çorbaların değişmez kuralı burada da geçerlidir: yoğurt un ve yumurtayla stabilize edilir, çorba kaynama noktasına gelene kadar tek yönde ve kesintisiz karıştırılır. Karıştırmaya ara vermek yerel sıcaklık farkı yaratır ve yoğurt anında kesilir. Bir kez kaynadıktan sonra çorba artık güvenlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi