Ecevit çorbası

Çorbalar

Kastamonu mutfağına ait, pirinç ve yoğurt terbiyesiyle hazırlanan çorba.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı pirinç
• 3 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün, 6 su bardağı suyla tencereye alın.
2. Kısık ateşte 25 dakika, pirinçler dağılacak kadar yumuşayana dek haşlayın.
3. Yoğurt, yumurta ve unu geniş bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Tencereden kepçeyle sıcak su alıp terbiyeye azar azar ekleyin; her seferinde iyice karıştırın.
5. Terbiye ılıştıktan sonra tencereye ince şerit halinde, karıştırarak dökün.
6. Karıştırmayı bırakmadan, kaynamaya yakın noktaya kadar ısıtın.
7. Çorba koyulaşınca tuz ve karabiberi ekleyin.
8. 5 dakika daha hafif fokurdayarak pişirin.
9. Tereyağını tavada eritip kuru naneyi ekleyin, 10 saniye çevirip ocaktan alın.
10. Naneli yağı çorbaya gezdirip sıcak servis edin.

Ecevit çorbası, Kastamonu mutfağına ait geleneksel bir yoğurt çorbasıdır. Adını, yörede tanınan Dr. Fahri Ecevit'ten aldığı söylenir. Malzemeleri sade olmasına rağmen terbiyeli çorbaların en doyurucularındandır.

Yoğurtlu çorbalarda başarı tek bir aşamada düğümlenir: terbiyenin kesilmemesi. Bunun için terbiye kasesine tencereden sıcak su azar azar eklenir, karışımın ısısı kademeli yükseltilir. Doğrudan kaynar tencereye dökülen soğuk yoğurt kesin olarak kesilir ve çorba taneli görünür.

Terbiyedeki un ve yumurta yalnızca kıvam için değil, koruma amaçlıdır da: ikisi de yoğurt proteinlerini stabilize eder. Terbiye eklendikten sonra çorbanın sürekli karıştırılması gerekir — durgun bırakılan yoğurt tencere dibinde toplanıp kesilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi